鲜虾咸水饺家常做法

菜系：甜品/点心
气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【鲜虾咸水饺的制作材料】
主料：糯米粉300克
辅料：猪腿肉150克，猪肉（肥）150克，虾仁150克，冬笋80克，澄粉40克，香菇（鲜）10克
调料：盐15克，味精15克，白砂糖30克，香油1克，胡椒粉1克，植物油适量（约500克）

【详细制作步骤】

一、调制馅料：

• 将猪后腿肉和肥猪肉分别切成小块，再剁成肉末；鲜虾仁洗净后切碎；冬笋剥皮后切成细丁；香菇洗净后切碎。
• 取炒锅置于火上，倒入适量植物油烧热，将所有准备好的食材一同下锅煸炒均匀。
• 加入少量清水继续翻炒至食材熟透，随后加入盐、味精、白糖调味，撒入胡椒粉，淋入几滴香油提香。
• 最后用适量生粉调水勾芡，使馅料浓稠适中，炒好后盛出晾凉备用。

二、制作面皮：

• 准备一口锅，倒入1.5杯清水，加入适量白砂糖和一小块猪油，开火煮沸。
• 在水中慢慢倒入糯米粉，并不断搅拌以防结块，接着加入事先用冷水调匀的澄粉液，持续搅拌至糊状变透明且有弹性。
• 将煮好的糯米糊取出，放在案板上待其稍凉后反复揉搓，直至面团光滑不粘手。
• 将面团搓成长条形，分割成若干小剂子，逐个擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

三、包制咸水饺：

• 取适量馅料放在擀好的面皮中央，像包饺子一样对折捏紧收口，确保封口严密不漏馅。
• 依次包完所有馅料和面皮，将咸水饺整齐摆放备用。

四、油炸咸水饺：

• 锅中倒入约500克植物油，加热至六成热（油温约为180℃），转为中小火。
• 将咸水饺轻轻放入油锅中炸制，先关火让其在油中静置片刻，待水饺浮起后重新开火继续炸。
• 炸至表面呈金黄色时捞出，控干多余油分即可装盘享用。

【制作要诀】

• 油炸过程中要注意控制火候，避免外焦内生或炸糊。
• 馅料可根据个人口味适当调整配料比例。
• 咸水饺炸之前最好让馅料完全冷却，以免包制时烫破面皮。

【食物相克提示】
虾仁忌与某些含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，建议食用前后间隔至少2小时。