酿红椒家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：微辣
工艺：瓤酿

【红椒的制作材料】
主料：红尖椒 500克、鲮鱼 250克
辅料：虾米 15克、荸荠 20克、生菜（团叶）50克
调料：盐 3克、酱油 5克、胡椒粉 1克、香油 5克、淀粉（豌豆）5克、植物油 30克

【详细步骤说明】

• 处理红椒：将红尖椒用清水洗净后，放在干净的厨房纸上吸干表面水分。然后用刀从红椒的一侧切开，去掉内部的籽和白色筋膜部分，备用。

• 准备馅料：将鲮鱼肉剁成细腻的鱼茸；荸荠去皮后洗净，拍碎备用；虾米提前用水泡软后剁碎。将鱼茸、荸荠碎、虾米放入大碗中，加入盐、酱油、胡椒粉、香油进行调味，搅拌均匀至起胶。接着加入淀粉继续搅拌，使馅料更具黏性，静置片刻待用。

• 酿制红椒：在处理好的红椒内壁轻轻扑上一层干淀粉（有助于馅料定型），然后将调好味的鲮鱼馅料填入红椒内部，尽量压实使其不易脱落。最后再在表面轻扑一层干粉，帮助煎制时形成酥脆外壳。

• 准备配菜：将生菜洗净后沥干水分，切成细丝，铺在盘底作为垫底，既美观又能增加口感层次。

• 煎制酿红椒：锅中倒入植物油，烧热后将酿好的红椒放入锅中，中小火慢慢煎制。煎的过程中要注意翻动，使两面均匀受热，直至鱼肉外皮呈现金黄酥脆的色泽即可出锅。

• 装盘点缀：将煎好的酿红椒整齐地码放在铺有生菜丝的盘中，稍作点缀即可上桌。

【小贴士】

• 鲮鱼可用新鲜现剁的鱼肉，也可选用现成的鱼糜，但自制的更健康、鲜美。
• 红椒不宜选太老或太嫩的，以肉质厚实又不过于软烂为佳。
• 若喜欢更浓郁的香味，可在馅料中加入少许姜末或蒜蓉提味。
• 生菜可换成其他绿叶蔬菜，如油麦菜等，根据个人口味调整。