酿蘑菇家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

酿蘑菇的制作材料：
主料：虾仁250克，蘑菇（鲜蘑）150克
辅料：青豆50克，鸡蛋清30克
调料：盐3克，淀粉（玉米）3克

酿蘑菇的做法步骤：

• 处理蘑菇：将新鲜蘑菇摘去根蒂部分，放入清水中彻底清洗干净，沥干水分备用。蘑菇要保持完整形态，以便后续填入馅料。

• 调制虾茸：取新鲜虾仁250克，用刀背剁成细腻的虾茸。将虾茸放入碗中，加入鸡蛋清30克、精盐适量（约2克），搅拌均匀至呈黏稠状，使虾茸富有弹性。注意搅拌时应顺一个方向进行，以增强口感。

• 填充蘑菇：将调好的虾茸逐个填入处理好的蘑菇伞盖内，尽量压实使其不松散。然后在每个蘑菇顶部中央放上几粒青豆作为点缀，既美观又丰富口感。

• 蒸制蘑菇：将填好虾茸的蘑菇整齐摆放在盘中，放入蒸锅中，隔水用中火蒸约8~10分钟，待虾茸完全熟透、蘑菇变软即可取出，装盘备用。

• 调制芡汁：另起炒锅，加入适量清水，再加入剩余的盐（约1克），开小火煮沸。与此同时取玉米淀粉3克放入小碗中，加入少量清水调匀成湿淀粉。将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠透明。

• 浇汁完成：将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的酿蘑菇上，使每一朵蘑菇都裹上一层晶莹的汤汁，提升整体风味。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。