酸辣鸡肫花家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：滑炒

酸辣鸡肫花的制作材料：
主料：鸡肫500克
辅料：冬笋50克，泡菜50克，鸡蛋50克
调料：猪油（炼制）100克，大蒜（白皮）50克，料酒25克，盐5克，味精2克，干红辣椒15克，酱油15克，香菜15克，淀粉（玉米）15克

酸辣鸡肫花的特色：
脆嫩香辣，微酸味美。

酸辣鸡肫花的做法步骤详解：

• 处理鸡肫： 将鸡肫用清水洗净，切开两侧，剔除内部和表面的白色筋膜，确保口感更嫩。若鸡肫较大可将其切成两块或适当大小的片状。将处理好的鸡肫放入碗中，加入适量盐、蛋清和湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手抓匀，腌制上浆约10分钟，使其更加嫩滑。

• 准备配料： 将冬笋去皮后清洗干净，泡菜挤干水分，红辣椒选用干红尖椒切碎，大蒜剁成蒜末，香菜择洗干净后切段备用。

• 滑炒鸡肫： 炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，待油温升至七成热时，下入腌制好的鸡肫片，快速滑炒至变色并呈八成熟状态（约2-3分钟）。随后将鸡肫捞出控油，去除多余油脂，使成品更加清爽不油腻。

• 煸炒配料： 锅中留少许底油，继续加热后，依次放入蒜末、红辣椒末、泡菜末和冬笋末，用中小火翻炒出香味。

• 调味勾芡： 加入料酒、酱油、盐和味精调味，再加入少量清水或高汤，搅拌均匀。然后将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁变得浓稠适中。

• 合炒装盘： 将之前滑炒好的鸡肫重新倒入锅中，与调料充分混合，快速翻炒几下，使鸡肫均匀裹上酱汁。最后撒入香菜段，淋上几滴香油增香提味，翻炒均匀后即可盛出装盘。

小贴士：

• 鸡肫在处理时务必去除筋膜，否则口感较硬影响食用体验；
• 滑炒时间不宜过长，以免鸡肫变老发韧；
• 若喜欢更酸的口感，可在炒配料时加入少许醋或增加泡菜用量；
• 此菜适合搭配米饭食用，具有促进食欲、帮助消化的作用。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。