酸辣鸭舌家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

酸辣鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌300克
辅料：萝卜30克，泡椒25克，香菇（鲜）50克
调料：姜12克，葱白25克，生抽10克，盐3克，醋4克，淀粉（玉米）10克，料酒8克，植物油80克

详细步骤说明：

• 准备配菜与调料： 将萝卜放入盐水中浸泡至略带酸味后取出，与泡椒一同剁成细末备用。葱白切成末姜也剁成姜末。

• 处理鸭舌： 鲜鸭舌先去除软骨部分，用清水彻底洗净。锅中加入适量清水烧沸，将鸭舌放入焯水，去除血沫和杂质后捞出。随后用冷水冲洗干净，并刮除表面粗皮。将处理好的鸭舌放入盆中，加入适量盐、姜末、葱末以及鸡清汤，搅拌均匀后上蒸锅，隔水蒸至熟透取出，保留原汤备用。

• 处理香菇： 将鲜香菇清洗干净后切成块状。另起一锅开水，将香菇块放入焯水片刻后捞出沥干水分备用。

• 调制味汁： 取一碗，依次加入生抽、盐、醋、之前蒸鸭舌时留下的原汤，再加入适量湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 炒制菜品： 炒锅置于火上，加入植物油，待油温升至六成热时，下入姜末、剁碎的泡红辣椒及泡酸萝卜末翻炒出香味。接着加入焯过水的香菇块快速翻炒几下。随后将蒸熟的鸭舌倒入锅中，加入料酒继续翻炒，使鸭舌充分吸收调料味道。

• 收汁装盘： 将之前调好的味汁沿锅边均匀倒入锅中，轻轻推动锅铲使汤汁均匀裹在食材上。待汤汁略微浓稠后，撒入葱白段末，翻炒几下即可关火。将成品盛出装盘，稍作整理后便可上桌享用。

小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。