菜系:甜品/点心;腹泻调理食谱;自汗盗汗食谱;美容菜谱;健脾开胃食谱;益智补脑食谱
口味:甜味
工艺:蒸
【巴国云豆糕的制作材料】
主料:糯米粉1500克
辅料:玉米淀粉100克、核桃仁150克、黑芝麻50克、苹果脯200克、葡萄干200克
调料:炼制猪油30克、白砂糖150克、三花淡奶适量(可选)
【详细制作步骤】
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准备原料:将所有所需食材提前准备好,确保糯米粉干燥无结块,核桃仁去皮切碎,黑芝麻炒香备用,苹果脯和葡萄干可根据个人喜好切成小粒或保持原状。
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混合糯米粉浆:将糯米粉放入一个大盆中,加入白砂糖、玉米淀粉,搅拌均匀。随后依次加入三花淡奶、炼制猪油以及适量清水。边加水边用筷子搅拌,直到形成浓稠适中的糊状物。注意水量不宜过多,以免影响成型。
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测试糕浆状态:用手抓取部分糕浆搓揉,应能成团且不粘手,即为合适的“砣状”状态。若太稀则需适当再加入少量糯米粉调整;若太干,可适量补充清水继续搅拌至理想状态。
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装盒定型:将调好的糕浆倒入铺有油纸或刷过一层薄油的方盒中,用刮刀或勺背压平表面,使其分布均匀且厚度一致,便于后续蒸制时受热均匀。
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点缀配料:在糕面上依次撒上炒香的黑芝麻、切碎的核桃仁、苹果脯和葡萄干等果料,使成品更具视觉美感与口感层次。
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蒸制定型:将装好料的方盒放入蒸锅中,盖上锅盖,用中火蒸约40-60分钟,直至糕体完全熟透、无生粉味为止。中途不要频繁开盖,以免影响定型。
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冷却切块:蒸好后取出,待其自然冷却至室温或放入冰箱冷藏一段时间,帮助更好地定型。随后用刀切成大小适中的长方形或正方形块状即可食用。
【制作要诀】
- 糕浆调制是关键,水多则不成形,水少则口感粗糙,务必掌握好比例并以“砣状”为准。
- 若使用三花淡奶,可提升整体香气和风味,建议选用市售成品。
- 蒸制时间根据容器大小和火力灵活调整,可用筷子插入中间,拔出后无黏连即为熟透。
【功效说明】
本品具有健脾开胃、润肠通便、滋补肝肾、养颜美容等多重功效,适合各类人群食用,尤其适宜体质虚弱、易出汗者及需要益智补脑的人群。
【健康提示】
- 糯米富含蛋白质、脂肪、钙质及维生素B2,有助于增强体力;
- 黑芝麻含丰富的芝麻素、芝麻酚、维生素E、卵磷脂和钙,具有抗氧化、延缓衰老的作用;
- 核桃仁与黑芝麻搭配,更可增强滋补肝肾、润肠通便之效。
【食物相克提醒】
- 核桃不宜与野鸡肉同食,且患有肺炎、支气管扩张等呼吸系统疾病者应避免食用;核桃也不宜与酒同食,以防引发咯血等症状;
- 黑芝麻忌与鸡肉同食;
- 葡萄干含钾较高,服用安体舒通、氨苯蝶啶或需补钾者应避免同时食用,以防引起高血钾症,出现腹胀、腹泻、心律失常等问题。