凉糍粑家常做法

菜系：甜品/点心
腹泻调理食谱、自汗盗汗食谱、夜尿多食谱、健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：蒸

【凉糍粑的制作材料】
主料：糯米粉 800克
辅料：红豆沙 500克，黄豆粉 35克
调料：白砂糖 100克

【详细制作步骤】

• 准备材料

  • 糯米粉提前准备好，选用优质糯米粉，口感更细腻软糯。
  • 红豆沙可以自制或使用现成的，建议选择无添加的纯红豆沙以保证健康。
  • 黄豆粉可购买熟黄豆粉，也可将干黄豆炒熟后磨成粉备用。
  • 白砂糖用于调味和蘸食，可根据个人口味适量调整。

• 和面团

  • 将糯米粉倒入大碗中，缓慢加入清水（约600-700毫升），边加边搅拌，直到形成湿润但不粘手的面团。
  • 揉至表面光滑后静置醒发10分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 包入豆沙馅

  • 取适量糯米面团搓成长条状，再分成小剂子（每个约50克）。
  • 将每个小剂子按压成圆形面皮，放入适量红豆沙馅（约30克），收口搓圆，再轻轻搓成长条形，使其外形美观。

• 蒸制过程

  • 在蒸笼内铺上一层湿纱布或油纸，防止粘连。
  • 将包好馅的糍粑均匀摆放在蒸笼中，保持一定间距以防蒸制过程中粘连。
  • 大火上锅蒸约15-20分钟，待糍粑变得透明、有光泽即可出锅。

• 配碟上桌

  • 准备两个小碟，一个装黄豆粉，另一个装白砂糖。
  • 蒸好的凉糍粑稍放凉后即可蘸着黄豆粉与白糖一同食用，香甜软糯，别具风味。

【制作要诀】

• 蒸制时间要掌握得当，一般15-20分钟为宜，时间过长会导致糍粑塌陷、失去形状。
• 若一次制作较多糍粑，建议分层蒸制，确保受热均匀。
• 豆沙馅若自制，可将红豆洗净后用水煮烂，捣碎后过筛，加入适量白糖拌匀即成。

【健康提示】

• 糯米富含碳水化合物及植物性蛋白质，具有补中益气、暖脾胃的功效；
• 红豆沙含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿；
• 黄豆粉则提供优质蛋白和钙质，有助于强健骨骼、增强体质；
• 整体而言，凉糍粑是一款兼具美味与营养的甜品，适合体质虚弱、食欲不佳者食用，具有益中补血、健脾开胃之功效。