家常干面酱（上）家常做法

家常菜谱：家常干面酱（上）的制作方法

【菜系类别】 家常菜谱，适合家庭快速料理，风味多样、简单易做。

【菜系相关功效】 干面酱是家庭餐桌上的百搭调味品，不仅能够提升面条的口感层次，还能激发食欲。根据不同的配料变化，具有开胃助食、补充能量、促进消化等作用，尤其适合早餐或快节奏生活中的简餐。

【详细步骤说明】

一、普通干面酱
【材料】猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
【做法】

• 准备一个小碗，将所有调味料依次加入。
• 用筷子充分搅拌均匀，确保每种调料融合。
• 若使用油面，可撒入适量油葱酥拌匀，增加滑润口感与香气。
• 可依个人口味添加1/2小匙甜辣酱，使风味更丰富。

二、傻仔干面酱
【材料A】酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1/2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；
【材料B】猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。
【做法】

• 将材料A的所有调料混合在一个碗中，搅拌至糖完全溶解，制成综合酱汁备用。
• 干面煮熟后控水，倒入综合酱汁和材料B拌匀。
• 酱汁比例可根据个人喜好调整，喜欢酸甜口感可多加糖或醋，嗜辣者可增加辣椒粉和辣油。
• 建议最后淋上少量高汤，使干面更加顺口润滑。

三、南乳干面酱
【材料】辣椒油2大匙，南乳1又1/2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。
【做法】

• 南乳压碎捣泥，与其他材料一同放入碗中。
• 搅拌均匀，直至糖完全溶解。
• 根据个人对辣度的需求，适当增减辣椒油的用量。
• 此酱适合搭配手工拉面或碱水面，风味浓郁独特。

四、海鲜干面酱
【材料】海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1/3杯，葱花少许。
【做法】

• 所有材料放入碗中，搅拌至完全混合且无颗粒。
• 海山酱与味增为本酱的核心风味来源，建议选用品质较好的产品以提升口感。
• 若酱料过稠，可适当再加一点冷开水调节浓度。
• 可用于拌面、炒饭或作为蘸酱，风味鲜甜适口。

五、蚝油干面酱
【材料】蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。
【做法】

• 将所有调味料放入碗中搅拌均匀即可。
• 若使用油面，建议撒些油葱酥提香，让口感更为丰富。
• 喜欢重口味者可加入1/2小匙甜辣酱，味道更佳。

六、沙茶干面酱
【材料】蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，红萝卜丁1/2杯，洋葱丁2/3杯，沙茶酱1/3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。
【做法】

• 热锅加油，放入蒜末、辣椒末炒香。
• 加入红萝卜丁与洋葱丁翻炒至软。
• 加入沙茶酱略炒几下，再加入酱油、酒与水，转中小火煮约5分钟，收浓酱汁。
• 不嗜辣者可减少辣椒末的用量，酱汁冷却后也可冷藏保存数日。

七、虾米干面酱
【材料】虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1/3罐，萝卜干3两，水1又1/2杯。
【做法】

• 虾皮与虾米洗净沥干，蒜头切片备用。
• 热锅加油，爆香蒜头后加入虾米与虾皮炒香。
• 加入绞肉、豆干丁、萝卜干继续翻炒。
• 最后加入酸甜酱与豆瓣酱拌匀，再加水煮沸，稍凉后装瓶保存。
• 此酱用途广泛，可用于拌面、拌饭或淋在烫青菜上。

八、麻酱干面酱
【材料】芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。
【做法】

• 将芝麻酱与所有调味料依次加入碗中。
• 一边搅拌一边缓缓加入冷开水，调至适当的浓稠度。
• 喜欢爽脆口感者，可加入黄瓜丝及红萝卜丝增添层次感。
• 此酱适合用于担仔面、卤肉饭或烫菜淋酱。

九、蒜香干面酱
【材料】原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1/2杯，糖1小匙，盐1小匙。
【做法】

• 花生与白芝麻分别炒香或烤香，待凉后备用。
• 将炒好的花生、芝麻与蒜头酥、香油一起放入磨钵或调理机中打成油泥状。
• 在油泥中加入酱油、糖、盐搅拌均匀。
• 食用时撒上葱花与蒜末，香味扑鼻，风味独特。

以上各式干面酱皆可根据个人口味进行微调，适合日常家庭快速料理，兼具美味与实用。