糖醋藕盒家常做法

家常菜谱——糖醋藕盒

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
糖醋藕盒色泽金黄、外酥里嫩，酸甜适口，是一道老少皆宜的家常美食。藕含有丰富的膳食纤维和多种维生素，搭配猪肉末能补充优质蛋白质，具有健脾开胃、增进食欲的功效，特别适合食欲不振或夏季胃口不佳时食用。

【制作材料】
主料：藕两节，猪肉末三两（约150克）
辅料：鸡蛋一个，面粉约二两（约100克），料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜一小块（约小指头大），香葱七、八棵
调料：花椒粉一咖啡匙，生抽三大匙，白糖适量，香醋一大匙，味精少许，熟白芝麻适量，食用油适量

【详细制作步骤】

• 准备工作

  • 将老姜去皮后剁成姜末，香葱洗净切碎备用。
  • 在一个大碗中放入面粉，逐渐加入适量清水，搅拌成浓稠但不流动的面糊状，放置备用。
  • 另取一碗，将姜末、葱碎、花椒粉、两匙生抽、淀粉、鸡蛋、料酒以及猪肉末依次放入，用筷子顺时针方向用力搅拌约一分钟，直至肉馅起胶、变得黏稠，静置腌制10分钟。

• 处理藕片

  • 藕洗净去皮，切成约0.3厘米厚的双连片（即每组两片相连，底部不切断），依次将所有藕片处理好备用。

• 夹肉馅

  • 将调好的肉馅取出适量，轻轻填入每组藕片中间，用手轻压使其紧实不易脱落。

• 裹面糊炸制

  • 锅置于火上，倒入适量食用油，开大火烧至油温约八成热（筷子插入锅中周围冒出密集气泡）。
  • 改为中小火，防止外焦内生。
  • 将夹好肉馅的藕盒均匀地裹上一层前面调好的面糊，逐个放入油锅中炸制。
  • 炸至表面呈金黄色后捞出沥油，整齐码放在盘中备用。

• 熬制糖醋汁

  • 将锅中多余的油倒出，只留少量底油，加入一大匙清水和白糖，用小火慢慢翻炒熬煮。
  • 注意不断搅动，待糖色变成微黄色（略带琥珀色）时，立即倒入事先调好的酱汁（由香醋、剩余的一匙生抽、淀粉、少许味精和少量水调匀而成）。
  • 继续用铲子不停翻炒，使酱汁受热均匀，避免淀粉结块。

• 裹汁装盘

  • 将炸好的藕盒倒入锅中，快速翻拌，使每一块都均匀裹上糖醋汁。
  • 出锅前撒上适量熟白芝麻增香提色，盛入盘中即可享用。

【小贴士】

• 肉馅搅拌时要顺时针方向进行，有助于肉质更加紧实有弹性。
• 炸藕盒时建议分两次炸，第一次炸熟内部，第二次升高油温复炸十几秒，口感更酥脆。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点的可稍多加醋，喜欢甜一点的则增加糖量。

趁热食用风味最佳，搭配米饭或作为下酒菜都非常合适。