蒸羔羊肉丸家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：清香鲜美
工艺：清蒸

蒸羔羊肉丸的制作材料：
主料：瘦羊肉 300克
辅料：茄子 100克、青蒜 80克、大葱 5克
调料：姜汁 16克、酱油 30克（分次使用）、白酒 45克（分次使用）、白砂糖 16克、香油 5克、胡椒粉 3克（分次使用）、淀粉（豌豆）12克、高汤 150克

蒸羔羊肉丸的特色：
肉质细嫩，鲜香味美，营养丰富，适合补阳壮肾、缓解肢寒畏冷。

详细制作步骤：

• 羊肉初步腌制处理：
  取瘦羊肉300克，清洗干净后切成薄片。将姜汁8克、酱油15克、白酒15克和少许胡椒粉混合均匀，倒入羊肉片中拌匀，使羊肉充分入味，静置腌制10分钟。

• 准备配料炒制：
  将大葱斜刀切片备用；茄子洗净后切成薄片；青蒜用热水焯烫一下，剥去外皮后切成长约3厘米的段状，沥干水分备用。
  炒锅加热，放入适量食用油，烧热后下入葱片、茄子片和青蒜段快速翻炒几下，加入剩余的羊肉条继续翻炒至变色。

• 调味并炖煮：
  在炒锅中加入酱油8克、白酒15克、白砂糖8克调味，继续翻炒均匀。然后将炒好的配料连同羊肉一起倒入一个直径约15厘米的深碗中。之前已将腌制好的羊肉片铺在碗边缘，此时将炒好的食材放在中间压实。

• 蒸制羊肉丸：
  将装好食材的碗放入蒸笼中，大火蒸约25分钟，直至羊肉熟透、香气四溢。蒸好后取出小心地将整碗食材倒扣在大盘中，保持美观形状。

• 调制酱汁浇头：
  准备稠汁：取一小碗，将高汤150克、酱油15克、白酒15克、白砂糖8克、香油5克、姜汁8克、少许胡椒粉以及淀粉12克混合均匀，搅拌至淀粉完全溶解。
  将此混合液倒入炒锅中，小火加热并不断搅拌，熬成浓稠适中的酱汁。

• 完成菜品：
  将熬好的酱汁均匀地浇在蒸好的羊肉丸上即可。

蒸羔羊肉丸的制作要诀：

• 羊肉腌制时间不宜过长，10分钟左右即可入味；
• 羊肉与蔬菜搭配蒸制，可减少油腻感，提升口感层次；
• 酱汁调配时注意火候，避免淀粉结块，确保酱汁顺滑；
• 此菜适宜冬季或体质虚寒者食用，具有温阳补肾、增强体力之功效。