蒸素菜卷家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸

蒸素菜卷的制作材料：

• 主料：豆腐（北）150克、韭菜100克、鸡蛋130克
• 辅料：孢子甘蓝50克、黄瓜10克
• 调料：鸡蛋清30克、小麦面粉50克、淀粉（豌豆）8克、大豆油50克、盐3克、味精2克、香油5克、姜5克

蒸素菜卷的特色：

形状整齐味道清淡适口。

详细步骤说明：

• 处理甘蓝叶
  取出孢子甘蓝最外层的4片大叶子，用开水焯烫一下，使其变软但不烂。捞出后迅速放入凉水中降温，保持叶片的韧性。待冷却后取出，用刀修整成大小一致的四张长方形叶片备用。

• 准备配菜
  将韭菜洗净后切末；黄瓜洗净切成小菱形片；生姜洗净后剁成细末备用。将8克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 炒制馅料
  将炒锅置于火上，倒入50克大豆油加热至七成热，打入130克鸡蛋液翻炒至熟透。随后加入150克北豆腐，用手勺将其压碎并与鸡蛋混合均匀。接着依次加入3克盐、韭菜末、2克味精、5克姜末以及5克香油，充分搅拌均匀后盛出装盘，作为素菜卷的馅料。

• 调制面糊
  取30克鸡蛋清、50克小麦面粉，加入适量清水搅拌均匀，调成糊状，用于封口使用。

• 包裹素菜卷
  取一张处理好的甘蓝叶平铺在案板上，在其一端放上1/4的馅料，然后从一端轻轻卷起，将馅料完全包裹其中。可以用调好的蛋清面糊涂抹在边缘帮助封口。按照此方法依次包好其余三片甘蓝叶，并整齐地摆放在蒸盘中。

• 蒸制素菜卷
  将装有素菜卷的蒸盘放入蒸锅中，隔水蒸约15分钟至熟透。蒸好后取出小心将盘中的汤汁滗入汤勺内备用。

• 调制芡汁浇头
  将汤勺置于小火上，加入约100毫升清汤，再放入之前切好的黄瓜片。加入少许盐和味精调味，煮沸后缓缓倒入调稀的湿淀粉勾芡。待汤汁浓稠后撇去浮沫，最后淋入几滴香油，均匀浇在蒸好的素菜卷上即可。

小帖士-食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

这道蒸素菜卷不仅外形美观，而且营养丰富，适合注重健康饮食的人群食用，尤其对延缓衰老和预防骨质疏松有一定辅助作用。