蒜泥凤爪（二）家常做法

菜系：私家菜延缓衰老食谱美容菜谱
口味：香辣
工艺：拌

蒜泥凤爪（二）的制作材料：
主料：鸡爪750克
调料：大蒜（白皮）20克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克，植物油10克

蒜泥凤爪（二）的特色：
蒜泥浓郁，洁白清爽，鸡爪肥软，咸鲜微辣，富有特色。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 鸡爪剪去趾尖，去除残留杂质，放入清水中反复冲洗干净，沥干备用。
  • 大蒜剥皮后剁成蒜泥；大葱一部分切成葱花，另一部分打成葱结；姜一部分切片，另一部分剁成姜末备用。

• 焯水去腥：

  • 锅中加适量清水，置于火上烧沸，将鸡爪放入焯水约2分钟，捞出后用清水冲洗干净，去掉浮沫和异味。

• 炖煮入味：

  • 另起锅，加入足量清水，放入焯过水的鸡爪、葱结、姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
  • 炖至鸡爪基本熟透时，加入盐继续炖煮，使鸡爪充分吸收咸味，煮至鸡爪软烂但不散即可关火。
  • 趁热将鸡爪从骨头上拆下，剔除全部骨头，保留完整的鸡爪肉备用。

• 调制蒜泥卤汁：

  • 锅中加入植物油，烧热后放入葱花、姜末和蒜泥，小火煸炒出香味。
  • 倒入适量煮鸡爪的原汤，再加入味精和胡椒粉，搅拌均匀后加热至沸腾，制成蒜香浓郁的调味卤汁。

• 浸泡入味：

  • 将拆好骨的鸡爪放入锅中，与蒜泥卤汁一起浸泡，静置待其自然冷却。
  • 若喜欢更重的蒜香味，可在鸡爪出锅前再撒入适量蒜泥拌匀。

• 装盘食用：

  • 待鸡爪完全凉透后捞出，整齐码放在盘中即可食用，口感最佳。

功效说明：
本菜具有滋补养颜、增强皮肤弹性、延缓衰老等功效，适合注重美容保养的人群食用。