蒜苗烧鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、产后调理食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：蒜香味
工艺：锅烧

蒜苗烧鱼的制作材料：
主料：鲫鱼400克
调料：盐2克，青蒜70克，姜5克，白酒5克，醋5克，酱油10克，白砂糖3克，植物油40克

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼： 将鲫鱼去鳞、去内脏并清洗干净，用清水冲洗几遍后控干水分。在鱼身两面各划几刀，以便入味。然后均匀地抹上盐（约2克），腌制大约10分钟，使其略微入味。

• 煎鱼定型： 取炒锅一只，置于炉火上，倒入植物油中的30克油量，待油温加热至微微冒烟时，将腌好的鲫鱼轻轻放入锅中。以中小火慢慢煎制，注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。待一面煎至金黄色后，翻面继续煎另一面，直至两面均呈现金黄酥脆的状态。此时可将煎好的鱼推至锅边，暂不翻炒。

• 爆香配料： 利用锅中剩余的油，加入切好的蒜苗斜段（约60克）和姜片（5克），转中火进行煸炒。炒至蒜苗颜色变鲜绿，并散发出浓郁的蒜香味。

• 调味炖煮： 在爆香的蒜苗和姜片中，依次加入白酒（5克）、黑醋（5克）、酱油（10克）、清水约3/4杯（约180毫升），以及白糖（3克）。搅拌均匀后将锅中鱼一同与汤汁混合，使鱼浸入汤汁中。保持中火炖煮约5分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘： 待汤汁略为收浓，尝一下咸淡适口后即可关火。将鱼小心盛出装盘，再将锅中蒜苗及汤汁一并淋在鱼身上，味道更佳。

小贴士-食物相克：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。