蒜子山瑞煲家常做法

菜系：私家菜 高血压食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱
口味：原本味
工艺：炖

蒜子山瑞煲的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：大蒜（白皮）120克，胡萝卜50克，荸荠50克，香菇（鲜）50克
调料：酱油5克，香油5克，胡椒粉1克，植物油40克，大葱15克，姜5克，盐3克

详细做法步骤：

• 处理甲鱼（山瑞）： 将甲鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和颈部的污物。用沸水快速焯烫一遍，以去除腥味和表面杂质，捞出后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分备用。

• 炸蒜子： 将大蒜剥去外皮，保持完整不切开。锅中倒入适量植物油（约200克），烧至五成热时，放入蒜瓣，小火慢慢炸至金黄色并散发香味，立即捞出控油备用。

• 准备配料： 胡萝卜洗净后切成厚片；荸荠削去外皮，保留原个或对半切开；香菇提前用温水泡发，去除根蒂后洗净；大葱洗净切成段；生姜洗净切片。

• 煸炒山瑞： 取锅加入两汤匙植物油，烧热后放入姜片爆香，再将处理好的山瑞块放入锅中翻炒，炒至山瑞表面略微变色，带出香味。

• 炖煮： 在锅中依次加入胡萝卜片、荸荠、香菇和炸好的蒜子，倒入清水两杯（约500毫升），大火煮沸后转为中小火慢炖。

• 调味入味： 待山瑞炖至软烂熟透时，加入酱油、盐、胡椒粉继续炖煮片刻，使味道充分融合，最后淋上香油提香。

• 收尾装盘： 炖好后撒上葱段，翻拌均匀即可出锅装盘。

蒜子山瑞煲的制作要诀：
因制作过程中需进行炸制蒜子和煸炒山瑞的步骤，建议准备植物油约200克以满足烹饪需求。

食物相克提示：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用，以免影响消化或引发不适。

此菜肴不仅味道鲜美，且具有滋补强身、辅助降压、增强免疫力等功效，适合高血压、冠心病患者及体质虚弱者食用，同时也具备一定的防癌抗癌作用。