蒜味烧茄子家常做法

菜系：私家菜
口味：蒜香味
工艺：蒜烧

蒜味烧茄子的功效：
茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于增强血管弹性、促进消化；大蒜具有杀菌消炎、提高免疫力的作用。此菜适合家庭日常食用，尤其适合需要清热解毒、润肠通便的人群。

蒜味烧茄子的制作材料：
主料：茄子 300克
调料：大蒜（白皮）20克，酱油10克，植物油50克，盐3克，八角2克，大葱3克，姜3克，白砂糖10克

蒜味烧茄子的特色：
菜色黄红油亮，香味浓郁，素而不寡，油而不腻，焦软易嚼，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材：将茄子放入清水冲洗干净，用削皮刀去掉外皮，然后切成大小适中的不规则块状，便于入味和咀嚼。大蒜剥皮后拍碎，剁成蒜末备用。大葱切葱末姜切片，八角准备好。

• 炸制茄子：锅中倒入植物油，油量稍多一些，大约50克左右。待油温升至六成热（约180℃），将茄子块小心放入锅中，中小火炸至表面金黄酥软，捞出控油备用。注意不要炸过头，以免口感变硬。

• 煸炒香料：锅中留少许底油，开小火，放入葱末、姜片和八角，慢慢煸炒出香味。注意控制火候，防止香料炒糊影响味道。

• 回锅翻炒：将炸好的茄子重新倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，使茄子吸收部分香气。

• 调味烧制：加入适量盐进行基础调味，接着倒入酱油提鲜增色，撒入白糖增加层次感，再加入少量清水（约50毫升），轻轻翻炒，让茄子在调味汁中稍微焖煮一会儿，使其更入味。

• 加入蒜末：最后将准备好的蒜末倒入锅中，快速翻炒均匀。蒜末不宜过早加入，以免高温久炒破坏其辛辣香气。

• 出锅装盘：确认所有调料混合均匀、茄子充分吸收香味后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的蒜香味，可适当增加蒜末用量。
• 炸茄子时若想少油健康，也可采用空气炸锅或先蒸后炒的方式处理茄子。
• 加水不宜过多，保持略微收汁的状态最佳。