蕨菜鸡丝家常做法

菜系：私家菜
功效：补阳食谱、壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

【蕨菜鸡丝】的制作材料：
主料：蕨菜400克，鸡肉150克
辅料：木耳（水发）25克，胡萝卜25克
调料：植物油40克（实际需约500克用于滑油），大葱5克，姜5克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，料酒5克

详细做法步骤如下：

• 处理蕨菜：将新鲜或干制的蕨菜去除杂质，彻底洗净。放入沸水中焯烫约1分钟，以去除涩味并使其变软；随后捞出迅速放入凉水中浸泡约15分钟，再取出沥干水分备用。

• 鸡肉处理与滑油：将鸡肉清洗干净后切成细丝，加入适量盐、料酒和少许淀粉拌匀进行上浆处理，静置10分钟左右。锅中倒入足量植物油（约500克），加热至三到四成热（油面微微有烟气但不冒泡），下入鸡丝快速滑散，待其颜色变白即可捞出控油备用。

• 辅料准备：水发木耳摘去根部杂质，洗净后撕成小片或切丝；胡萝卜去皮后切成细丝；大葱和姜分别洗净，切成细末备用。

• 预处理辅料与蕨菜：另起锅加热少量植物油（约20克），先下胡萝卜丝、木耳丝翻炒断生，接着加入蕨菜继续翻炒几下，使其略受热但保持脆嫩，然后一并盛出备用。

• 爆香配料：锅中留底油，放入葱末和姜末，用中小火煸炒出香味。

• 合炒成菜：将之前滑好的鸡丝以及炒过的胡萝卜丝、木耳丝、蕨菜一起倒入锅中，快速翻炒均匀。

• 调味出锅：依次加入盐、胡椒粉、味精调味，淋入料酒提香，快速翻炒均匀后立即关火，装盘即可上桌。

【制作要诀】：本菜在处理鸡丝时需要滑油操作，所以应提前准备好约500克植物油，以保证食材口感和成品质量。

【健康提示】：蕨菜富含膳食纤维和多种维生素，搭配鸡肉食用，可起到补髓添精、补肾壮阳的作用，适合体虚、腰膝酸软者食用，常人食用也有增强体质、促进食欲之效。

【食物相克提醒】：

• 水发木耳不宜与田螺同食，因寒性叠加可能影响消化；
• 木耳与野鸡同食可能诱发痔疮出血，患有痔疮者应避免同时食用；
• 木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。