豆沙羊尾家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：糖溜

豆沙羊尾的制作材料：
主料：红豆沙100克，羊尾150克
辅料：鸡蛋清60克，玉米淀粉75克，小麦面粉30克
调料：色拉油150克（实际用量约750克），白砂糖100克

豆沙羊尾的特色：外甜脆，里松软芳香，不腻。

详细步骤说明：

• 处理羊尾：将羊尾清洗干净，放入锅中用开水焯一下，去除表面杂质和油脂。然后取出放凉，切成大薄片备用。

• 包入豆沙馅：取一片羊尾片，平铺在案板上，在其中间放上适量豆沙馅（约10克左右）。接着将羊尾片卷起，形成一个手指粗细的长卷状。注意卷的时候要尽量紧实，以免后续操作时散开。

• 封口处理：准备一个小碗，打入一个鸡蛋清，加入适量的小麦面粉和清水，搅拌均匀调成蛋清粉糊。将卷好的豆沙羊尾卷接口处蘸上蛋清粉糊，确保封口牢固，防止炸制过程中豆沙漏出。

• 切段定型：将封好口的豆沙羊尾卷按每段3.5厘米长度切成小段，摆放在盘中备用。

• 调配挂糊：另取一碗，打入一个鸡蛋清，加入玉米淀粉和适量清水，搅拌均匀调成浓稠适中的蛋清淀粉糊。将切好的豆沙羊尾段逐一放入糊中，使其均匀裹上一层糊。

• 油炸成型：锅中倒入色拉油，烧至五成热（约150℃），将裹好糊的豆沙羊尾段逐个下锅，中小火炸至金黄酥脆，内部熟透后捞出沥油。

• 熬糖挂浆：另起一锅，放入白砂糖和少量清水，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，待糖融化并开始冒小泡时继续加热至糖浆呈琥珀色。此时将炸好的豆沙羊尾段倒入糖浆中，快速翻炒或颠锅，使每一根都均匀裹上糖浆。

• 出锅装盘：糖浆完全包裹均匀后即可关火，迅速将豆沙羊尾段盛出，摊开放凉以防粘连，稍凉后即可食用。

豆沙羊尾的制作要诀：

• 羊尾一定要提前焯水去腥，这样口感更佳；
• 卷豆沙时动作要轻柔但紧实，避免馅料掉落；
• 油炸时注意控制油温，避免外焦内生；
• 糖浆熬制要掌握火候，太稀挂不住，太老则易发苦。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。

相关功效：
此菜为传统甜品类家常菜肴，具有补充能量、健脾养胃的功效，适合体质虚弱、食欲不佳者适量食用。