双凤朝阳家常做法

菜系：清真菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

【双凤朝阳】的制作材料：
主料：雏鸽1000克
辅料：鸡蛋100克，鸡蛋黄40克，油菜心50克，番茄100克
调料：料酒15克，味精5克，鸡油100克，大葱50克，姜25克，大蒜（白皮）15克，八角10克，淀粉（玉米）20克，盐8克

【详细步骤说明】：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀干净后清洗彻底，放入开水锅中焯水，去除血沫和杂质。焯好后捞出沥干水分，放入盆中备用。
• 调味蒸制乳鸽：在乳鸽中加入适量料酒、盐进行腌制，随后放入葱段、姜片、蒜片、八角等香料，并注入约500克鸡汤。将乳鸽放入蒸锅中，大火蒸至熟透（约1小时），取出后挑去所有香料，保留原汤备用。
• 制作蛋羹：将鸡蛋打入平底碗中，加入鸡蛋黄、少许盐、味精以及适量鸡汤搅拌均匀。为保证蛋羹滑嫩，可过滤一遍再倒入碗中。将蛋液放入蒸锅中，隔水慢火蒸约10分钟，待其凝固后取出晾凉备用。
• 处理番茄：将番茄洗净，先切成两半后再交叉切成八瓣。放入开水中略烫，捞出后迅速用冷水浸泡片刻，便于去皮。然后剥去外皮并挖除内部籽粒，保持外形美观。
• 处理油菜心：将油菜心摘净洗净，放入沸水中快速焯烫至颜色翠绿，随即捞出过冷水，以保持脆嫩口感。
• 摆盘造型：取一个较大的圆形深盘，将蒸好的蛋羹轻轻倒扣于盘中央作为基底。将番茄瓣围绕蛋羹边缘依次码放，形成放射状图案，模拟“阳光”的视觉效果。
• 摆放乳鸽：将蒸熟的乳鸽从汤汁中取出，稍作整理后分别置于蛋羹两侧，形成对称布局，犹如两只凤凰遥相呼应。
• 调制芡汁：另起锅上火，倒入乳鸽原汤及适量鸡汤，加入料酒、盐调味，烧开后撇去浮沫。随后加入味精提鲜，用水淀粉勾成玻璃芡汁，使汤汁浓稠但不厚重，均匀浇淋在乳鸽表面。
• 炒制配菜：利用锅中剩余汤汁，加入鸡油，放入已焯好的油菜心，小火快炒使其入味，最后连汁带菜一同点缀于盘边，提升整道菜的色彩与层次感。

【菜肴功效】：
本品具有补虚养身、增强体质、促进智力发育的作用，特别适合学龄期儿童食用，有助于改善营养不良状况，提高身体免疫力。

【温馨提示】：

• 若无鸡汤，可用清水代替，但风味略逊。
• 食材搭配需注意：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；蛋黄忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；番茄不宜与石榴同食。