凉拌玫瑰大头菜家常做法

菜系：清真菜
卤酱菜健脾开胃食谱
口味：家常味
工艺：拌

【凉拌玫瑰大头菜的制作材料】
主料：黑芥200克
调料：白砂糖8克，味精2克，酱油5克，辣椒油10克，胡麻油1克，香油2克，香菜30克

【凉拌玫瑰大头菜的特色】
咸鲜、辣爽、浓香、回甜，是最佳的下饭菜。

【详细制作步骤】

• 准备主料：将玫瑰大头菜（也称玫瑰黑芥）用清水彻底洗净，去除表面杂质。
• 切制处理：采用顶刀切法，将大头菜切成薄片，再进一步切成细丝，以保证口感爽脆且易于入味。
• 调味拌制：将切好的大头菜丝放入大碗中，依次加入白砂糖、酱油、味精、辣椒油、胡麻油和香油。用手或筷子充分搅拌均匀，使调料与食材完全融合。
• 处理香菜：将香菜择去老叶及根部，用清水冲洗干净后，再用消毒杀菌水浸泡10分钟，捞出沥干水分，最后切成约2厘米长的段状。
• 混合装盘：将切好的香菜段加入已调味的大头菜中，再次拌匀，确保香气充分渗透。随后将其整齐码放在盘中，即可上桌食用。

【凉拌玫瑰大头菜的制作要诀】

• 玫瑰大头菜本身已有咸味，所以无需额外添加食盐，也不建议切丝后再用水浸泡，以免影响其独特风味和口感。
• 香菜在凉拌菜中起到提香增色的作用，清洗时务必注意卫生，建议使用消毒杀菌水浸泡以确保安全。
• 选用滇池片出产的玫瑰大头菜为佳，其质地紧实、风味浓郁，部分地区也将其称为“玫瑰黑芥”。