凤凰寻窝家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

凤凰寻窝的制作材料：
主料：雏鸽1000克
辅料：冬瓜500克，鸡肉100克，海参100克，虾仁50克，荸荠50克，香菇（鲜）25克，冬笋25克
调料：料酒15克，淀粉（玉米）50克，味精2克，大葱60克，姜25克，大蒜（白皮）15克，八角5克，鸡油100克，姜汁10克，盐10克

详细做法步骤：

• 处理乳鸽： 将乳鸽用清水浸泡1小时左右，去除血水。然后放入开水锅中焯水，待鸽肉变色后捞出，放入盆中备用。

• 调味蒸鸽： 在乳鸽身上和内部均匀撒上葱段、姜片、蒜片、八角等香料，并加入适量盐、料酒、姜汁进行腌制。接着加入鸡汤，盖好盖子，将盆放入蒸锅中，隔水蒸约1小时至鸽肉熟透，取出待用。

• 准备冬瓜容器： 选取一个完整的冬瓜，先刮去表层绿皮，保留绿色外皮不变。用小刀在冬瓜顶部约3厘米处沿边缘切一圈，形成齿轮状花边作为盖子。揭开盖子后挖出内部瓤籽，清洗干净。随后将冬瓜放入沸水中煮约3分钟，使其略微软化，再用冷水过凉备用。

• 处理配料食材：

  • 冬笋剥壳后切成薄片；
  • 海参洗净后切成小丁；
  • 鸡肉（最好选用已熟鸡肉）切丁；
  • 荸荠去皮后切丁；
  • 香菇切丁；
  • 虾仁洗净沥干备用。

• 焯烫配料： 分别将冬笋片、海参丁、荸荠丁、香菇丁、虾仁放入开水中快速焯烫，断生即可捞出沥干水分，为后续炒馅做准备。

• 炒制内馅： 取一炒锅置于火上，加入适量底油烧热，放入葱米煸香，随后加入姜汁、料酒、适量鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、荸荠丁、香菇丁，调入盐和味精。搅拌均匀后用水淀粉勾成稀薄芡汁，使所有食材充分融合并收汁，制成浓香的馅料。

• 填装冬瓜盅： 将炒好的馅料小心地填入事先准备好的冬瓜容器中，尽量压实，确保不松散。然后将之前切下的冬瓜盖重新盖回冬瓜上，保持外形完整美观。

• 二次蒸制： 将填满馅料的冬瓜放入蒸锅中，大火蒸约20～30分钟，直至冬瓜完全熟软，内馅香味四溢。蒸好后取出轻轻放入大盘中央。

• 摆放乳鸽： 将先前蒸熟的乳鸽从汤汁中取出，挑除葱姜蒜等佐料，将其肉撕下或整只摆放在冬瓜两侧，注意对称美观，形成“凤凰围绕冬瓜”的造型。

• 调制浇汁： 取原蒸鸽的汤汁与新鲜鸡汤混合，倒入锅中加热，加入料酒、盐调味，随后放入冬笋片、香菇片，再加少许味精提鲜。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，淋入鸡油增香，搅匀后关火。

• 浇汁装盘： 将调好的芡汁均匀地浇在冬瓜和乳鸽之上，使整道菜肴香气扑鼻、色泽诱人。

• 点缀美化： 可在冬瓜顶部装饰红色食材如柿子椒丝或番茄片，增添视觉美感。

温馨提示：

• 海参与甘草、醋不宜同食，以免影响消化吸收；
• 虾仁避免与含鞣酸的水果（如葡萄、山楂、柿子等）同时食用，建议间隔至少2小时，以防引发不适症状。