补身汤家常做法

菜系：东北菜
肾调养食谱｜补阳食谱｜壮腰健肾食谱｜肢寒畏冷食谱

口味特点：汤鲜肉烂，咸香微辣，汤菜各半，美味爽口。

制作工艺：煮

【所需食材】
主料：狗肉400克
辅料：鸡蛋75克、香菜10克、韭菜花20克
调料：大葱10克、白芝麻15克、辣椒粉20克、胡椒粉2克、酱油20克、大豆油50克

【详细步骤】

• 处理狗肉

  • 将狗肉提前用冷水浸泡10小时，期间可换水几次以去除血水和腥味。
  • 浸泡完成后捞出洗净，放入锅中，加入足量清水大火烧开。
  • 水开后持续加热，期间不断撇去浮沫和浮油，待狗肉基本熟透后捞出，盛入碗中备用。

• 熬制调味油

  • 取炒锅置于火上，倒入大豆油，加热至油温八成热。
  • 加入10克辣椒粉快速翻炒几下，随即倒入之前撇出的狗肉浮油中，搅拌均匀，制成香味浓郁的调味油备用。

• 拆骨炖煮

  • 将煮过一遍的狗肉稍凉后取出，撕去骨头（保留骨头回锅继续煮汤）。
  • 将骨头重新放回原锅中，继续加水小火慢炖，保持汤底浓香不散。

• 调味拌肉

  • 将撕好的狗肉丝放入大碗中，依次加入胡椒粉、熟芝麻、葱丝以及10克酱油，充分拌匀使其入味。

• 融合汤料

  • 将拌好调料的狗肉丝重新倒入炖锅中，与骨头汤一同炖煮约10分钟，使味道更融合。
  • 香菜择洗干净，切成段状，撒入锅中搅匀。

• 冲蛋液增香

  • 另取一碗将鸡蛋打散，在锅内汤汁沸腾时，一手端锅轻轻摇晃，另一手将蛋液迅速倒入锅中，形成蛋花。
  • 同时立即淋入50克之前调好的调味油，增强香气并提升口感层次。

• 装盘上桌

  • 趁热盛出补身汤，装入大碗或汤盆中，随汤附带剩余的调味油一小碟，供食用时根据个人口味自行添加。
  • 可搭配韭菜花一同食用，风味更佳。

【功效说明】

• 补身汤为吉林传统滋补名菜，具有强筋健骨、补阳益气、驱寒暖身的功效，适合腰腿酸软、四肢冰冷、体虚乏力者食用。
• 此汤对辅助治疗慢性痢疾、风湿症等慢性疾病也有一定帮助。

【健康提示】

• 食材搭配注意事项：
  • 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，可能引起脾胃不适或腹泻；也避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  • 若正在服用中药如白术、丹皮等补药时，应避免食用香菜，以免影响药效。