沙锅牛尾（一）家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

沙锅牛尾（一）的制作材料：
主料：牛尾2000克
调料：盐5克，味精3克，料酒10克，姜15克，大葱50克，八角10克

沙锅牛尾（一）的特色：
牛尾肉质软烂入味，汤汁鲜美浓郁，香气扑鼻，口感醇厚，具有滋补养颜、延缓衰老的功效。

详细制作步骤如下：

• 处理牛尾： 将牛尾剁成约4厘米长的段，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水及杂质，期间可换水几次以保证洗净效果。洗净后沥干水分备用。

• 准备配料： 取姜15克，其中10克切成薄片，另外5克剁成姜末，并用少许清水浸泡出姜汁备用。大葱洗净后切成斜段；八角准备好备用。

• 焯水去腥： 在炒锅中加入适量清水，置于大火上烧开后，将处理好的牛尾块放入锅中再次煮沸。继续加热至水面浮沫较多时，撇净浮沫，捞出牛尾，用温水冲洗干净表面残留物，去除腥味。此时的水弃之不用。

• 炖煮牛尾： 换入鸡鸭汤约1500克（如无鸡鸭汤可用清水代替），再次置于火上烧开后，加入焯过水的牛尾、葱段、姜片、八角和盐3克，搅拌均匀。

• 转入沙锅慢煨： 将上述食材连同汤汁一起倒入沙锅中，转小火慢慢煨煮。保持微沸状态，持续约2～3小时，直至牛尾肉质酥烂、入口即化。

• 调味收尾： 待牛尾完全熟透后，在上桌前调入绍酒10克、剩余盐2克、味精3克以及之前泡好的姜汁，轻轻搅匀。根据个人口味调整咸淡。

• 滤渣装盘： 最后将锅中的姜片、八角等调料拣出不要，保留清澈鲜美的汤汁与牛尾一同盛出即可食用。

功效说明：
此菜富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于美容养颜、增强体质，同时对体虚乏力、气血不足者有良好的滋补作用，适合秋冬季节进补食用。

制作要诀：

• 牛尾需提前焯水以去除腥味和杂质，这是保证成品汤色清澈、味道鲜美的关键一步。
• 使用鸡鸭汤炖煮更能提升整体风味，若条件不允许，可用清水代替，但建议加入适量高汤精或鸡精增加鲜味。
• 炖煮过程中尽量避免频繁翻动牛尾，以免肉质散落影响口感。
• 调味宜在最后阶段进行，避免过早加盐导致肉质变硬。