砂锅海米白菜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、清热解毒食谱、骨质疏松食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：砂锅

砂锅海米白菜的制作材料：
主料：大白菜（青口）500克
辅料：虾米50克
调料：姜30克，猪油（炼制）30克，盐5克，料酒5克，小葱15克，味精3克，葱油10克

特色：
成菜后，白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，口感酥软香醇，原汁原味，清鲜爽口，是冬季养生佳品。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将青口大白菜取其菜心部分，用清水彻底洗净，去除表面杂质和泥土。随后用刀将白菜心顺剖为两半，以便后续处理更均匀。

• 焯水处理：
  在锅中加入适量清水，大火烧沸后，将剖好的白菜心放入沸水中焯烫约3分钟。此步骤有助于去除白菜中的生涩味，同时保持其脆嫩口感。焯水后立即捞出，用冷水冲凉或自然放凉备用。

• 切条整形：
  将焯过水的白菜心放置案板上，先用刀削去底部较硬的部分，再顺着纹理切成宽度约为1.5厘米的长条状，整齐码放备用。

• 煸炒调味底料：
  取炒勺一只，置于火上，加入炼制好的猪油，待油温升至六成热时，放入切好的葱段和姜片，小火慢炸至香味四溢。注意不要炸糊，待葱姜呈微黄色即可捞出不用。

• 初步翻炒白菜：
  保持火候不变，将切好的白菜条下入锅中，快速翻炒几下，使其均匀裹上油脂并释放出清香。随后加入事先泡发并沥干水分的虾米，继续翻炒均匀。

• 加入奶汤炖煮：
  向锅中倒入500毫升奶汤（可用鸡骨、猪骨熬制而成，汤色乳白为佳），搅拌均匀后大火烧开。此时白菜与海米已充分吸收油脂和汤汁的香气。

• 转入砂锅慢炖：
  准备干净的砂锅一个，将烧开的白菜、海米及奶汤一并倒入砂锅中，盖上锅盖，转小火慢炖。砂锅保温性能好，能使食材更加入味且保持温度。

• 调味收汁：
  待汤汁逐渐浓稠、呈现乳白色时，打开锅盖，根据个人口味依次加入盐、味精、料酒进行调味。最后淋入葱油，提升整体香气。

• 上桌享用：
  调味完成后，直接将砂锅带热端上餐桌，趁热食用风味最佳。可搭配米饭或作为冬日暖身汤品单独享用。

制作要诀：

• 北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味；
• 青口大白菜质地细嫩，极易成熟，不宜久烫、久煮，应保留其鲜嫩多汁的口感；
• 此菜为冬季时令美味，上桌时建议在砂锅下方垫上隔热底盘，既美观又安全，趁热而食更能体会其鲜美之处。