蛋皮菠菜包家常做法

菜系：清爽凉菜
蛋皮菠菜包的制作材料：主料：鸡蛋、菠菜、香菜；调味料适量

【做法步骤】：
1）首先将菠菜择好，去掉老叶和根部，放入清水中彻底洗净。锅中加水烧开，并加入少许盐，将洗净的菠菜放入焯烫约30秒至颜色鲜绿，捞出后迅速放入冷水中过凉，以保持脆嫩口感。随后捞出控干水分，按照个人口味加入适量调味料拌匀备用（也可参考其他凉拌菠菜的做法进行调味）。

2）取香菜8根，去除多余的叶子，保留较长的梗部。将香菜梗平铺在微波炉可用的容器中，用高火加热15-20秒，使其稍微变软并具有一定的韧性，这样便于捆绑不易折断。如果没有微波炉，也可以用热水快速焯烫一下，但注意不要烫得太软。若家中没有香菜，也可以选用韭菜作为替代绑材。

3）准备两张蛋皮：取鸡蛋2个打入碗中，加入少量盐，用筷子充分搅打均匀。平底不粘锅预热后，抹上一层薄油，转中小火，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅体使蛋液均匀铺满锅底，待底部定型、表面凝固后关火取出。重复此步骤制作第二张蛋皮（第二次可不刷油）。

4）将做好的蛋皮摊凉后，每张切成4等分的小方块或三角形。在每一块小蛋皮上放上一勺已调味的菠菜，然后像包春卷一样将菠菜包裹起来，形成一个蛋皮包裹的菠菜团。最后用处理好的香菜梗（或韭菜）将其扎紧固定即可。

【相关功效】：这道蛋皮菠菜包属于清爽凉菜类，适合夏季食用，不仅色泽美观、口感清新，而且营养丰富。菠菜富含铁质和维生素，有助于补血养颜、促进肠道健康；鸡蛋则提供优质蛋白，增强体力。整体低脂少油，是理想的健康轻食选择。