凉拌腰片家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：此菜口感鲜嫩、清爽开胃，具有促进食欲、清热解暑的功效，适合夏季或餐前开胃食用。

【凉拌腰片】的制作方法：

一、所需材料：

• 主料：猪腰 2只
• 配料：莴笋 300克
• 调味料：精盐 1钱、姜丝 2钱、酱油 3钱、芝麻油 3钱、醋 5分、味精 1分、胡椒粉 2分

二、详细制作步骤：

• 处理莴笋：

  • 将莴笋削去外皮，去掉根部，用清水洗净。
  • 切成约一分厚的薄片，放入碗中，加入适量精盐拌匀，腌制约10分钟，使其出水变脆。
  • 腌好后用手轻轻挤干水分，铺在盘底备用。

• 处理猪腰：

  • 猪腰用清水反复冲洗干净，去除表面杂质。
  • 撕去猪腰外部的白色筋膜，剖成两半。
  • 用刀仔细片除中间的腰臊（即内部的白色部分），以免腥味过重。
  • 在剖面上先直刀切几刀，深度约为五分之四，不要切断；然后改斜刀，将猪腰切成梳子形的薄片。
  • 锅中烧开水，待水刚沸时，将腰片放入水中，并用筷子迅速搅散，焯烫约10秒钟，待水略呈米汤色即可捞出，迅速沥干水分。

• 调制酱汁：

  • 取一小碗，依次加入酱油、芝麻油、醋、味精、胡椒粉和姜丝。
  • 用勺子搅拌均匀，使调味料充分融合。

• 拌制菜肴：

  • 将焯好的腰片倒入调好的酱汁碗中，轻轻翻拌，使每一片腰片都均匀裹上调料。
  • 然后将拌好的腰片连同调料一起倒在事先铺好莴笋片的盘中，即可上桌。

三、成品特点： 凉拌腰片色泽美观，腰片滑嫩爽口，莴笋脆嫩多汁，调味清香酸辣适口，是一道极具家常风味的凉菜佳品。