焖羊肉家常做法

菜系：京菜
肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

焖羊肉的制作材料：
主料：羊后腿肉200克
辅料：淀粉（蚕豆）5克
调料：小葱20克，酱油25克，姜汁10克，味精3克，大蒜（白皮）10克，花生油30克，茴香籽3克，香油25克，花椒3克

详细制作步骤：

• 羊肉处理：将羊后腿肉用清水彻底洗净，然后顺着肉的纹理切成长度约6厘米、宽度约4厘米、厚度约0.17厘米的薄片。切好的羊肉片放入碗中备用。
• 腌制羊肉：在羊肉片中加入酱油10克、湿淀粉（淀粉加水调匀）以及提前用花椒泡制的花椒水适量，用手抓匀，使每一片羊肉都均匀裹上浆液，静置片刻使其入味。
• 配料准备：小葱取葱白部分，使用滚刀法切成菱角块；大蒜去皮后切成蒜片；茴香籽准备好备用。
• 热锅炼锅：将炒锅置于旺火上烧热，先倒入少量花生油轻轻涮锅（俗称“炼锅”，防止后续炒制时粘锅），随后将剩余的花生油全部倒入锅中，加热至四成热（油面微微有烟）。
• 爆香调料：先下入茴香籽炸香，待其颜色变为金黄色时，迅速放入葱块和蒜片，快速翻炒出香味。
• 滑炒羊肉：接着将浆好的羊肉片连同浆液一起倒入锅中，用筷子迅速拨散，避免粘连。保持大火快炒，大约5至6秒钟，当肉片变色呈黄白色时立即进行下一步操作。
• 调味焖制：沿锅边淋入剩余的酱油15克，再加入姜汁、味精和清水20毫升，搅拌均匀后盖上锅盖，转为微火焖煮约1分钟，使羊肉充分吸收调味汁的鲜美。
• 收汁淋油：待汤汁逐渐减少、味道浓郁时，将锅重新移回旺火上，继续翻炒几下，最后淋入香油提香，即可出锅装盘。

烹饪要诀：

• 热锅凉油“炼锅”是关键步骤，可有效防止羊肉粘锅，保证成品美观。
• 整个过程应一气呵成，时间不宜过长，以保持羊肉软嫩不柴，口感最佳。
• 选用新鲜羊后腿肉，肉质细嫩且带有一定的弹性，更适合此做法。

功效说明：
本菜品属于京菜系，具有温阳补虚、御寒暖身的功效，适合冬季食用，尤其适用于怕冷、手脚冰凉及贫血人群。羊肉富含优质蛋白和铁元素，有助于增强体质、促进血液循环。

食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起消化不良或不适反应。