米浆白菜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
米浆白菜泡菜

【菜系相关功效】：
这道米浆白菜泡菜是韩国传统发酵食品之一，富含乳酸菌，有助于促进肠道健康、增强消化功能。同时大白菜和各种蔬菜的搭配还能补充维生素C与膳食纤维，提升免疫力，是冬季常见的开胃佳品。

【所需材料】：
主料：

• 大白菜 1颗
• 糯米浆（或蓬莱米浆） 1杯

辅料：
辣椒 3条
姜末 适量
蒜末 适量
芹菜 适量
葱 适量

腌制调味料：
盐 1/2杯
水 10杯
糖 少许（也可加入水梨增加甜味）

【详细制作步骤】：

• 处理大白菜：将大白菜对半切开，洗净后放入大盆中备用。

• 腌制白菜：将10杯清水与1/2杯盐混合均匀，制成盐水。将盐水倒入装有大白菜的盆中，确保白菜完全浸泡。静置腌制约12小时，期间可适当翻动以确保均匀入味。

• 清洗沥干：腌好后取出大白菜，用清水冲洗数次去除多余盐分，然后放在通风处晾干或用厨房纸巾吸干水分备用。

• 准备配料酱汁：

  • 辣椒洗净后切成细片状；
  • 芹菜、葱分别洗净后切末；
  • 姜、蒜也剁成细末；
  • 将上述所有辅料放入大碗中，加入糯米浆和少许糖（或水梨），搅拌至均匀无颗粒的糊状。

• 涂抹酱料：将调好的酱料均匀地涂抹在每一片大白菜叶上，确保每片叶子都充分裹上调味料，尤其要注意叶片之间的缝隙也要抹到。

• 密封发酵：将涂好酱料的大白菜整齐放入干净的玻璃瓮或其他密封容器中，盖紧盖子。将其置于阴凉避光处自然发酵，避免阳光直射，也可以放置于冰箱冷藏进行慢发酵。

• 等待食用：经过大约5～7天的时间，泡菜会逐渐产生酸香味并变得爽脆可口，此时即可取出食用。若继续保存在冰箱中可维持约2周不变质。

【小贴士】：

• 若喜欢更浓郁的风味，可在酱料中加入一些虾酱或鱼露增添咸香。
• 发酵时间根据环境温度不同而有所变化，气温较高时发酵较快，注意观察泡菜状态，以免过酸。