辣韭菜结泡菜家常做法

菜系：韩国料理
辣韭菜结泡菜的功效：促进消化、增强食欲、补充膳食纤维

制作材料：
主料：韭菜1把（约1/2斤）
腌制调料（1）：盐3大匙
调味酱料（2）：辣椒粉1大匙、辣椒酱2大匙、糖适量、蒜末适量

详细步骤说明：

• 处理韭菜：将韭菜择好，去除老叶和杂质，用清水彻底洗净。洗净后摊开晾干或用厨房纸巾吸干表面水分，确保完全干燥，以免影响后续腌制效果。

• 初步腌制：取一大碗或适合的容器，将韭菜放入其中，均匀撒上腌制调料中的盐（约3大匙），尽量让每一根韭菜都沾到盐。然后平铺放置于阴凉处进行初步腌制，时间约为2天。此步骤目的是使韭菜软化，便于后续造型与入味。

• 整理韭菜结：腌制2天后取出韭菜，倒掉渗出的盐水，用手轻轻挤去多余水分但不必过水清洗。接着将每小束韭菜卷成小结状（可依个人喜好调整大小），并用牙签或细线固定形状，依次完成所有韭菜结备用。

• 调制辣味腌酱：另取一碗，将辣椒粉、辣椒酱、适量糖以及蒜末混合均匀，调制成浓稠的腌渍酱料。可根据个人口味调整辣度与甜度。

• 二次腌制：将做好的韭菜结放入干净的容器中，倒入调好的辣味腌酱，确保每颗韭菜结都被充分包裹。盖上盖子或保鲜膜，继续在室温下腌制约1天，使其充分吸收辣味和其他香料风味。

• 保存与食用：腌制完成后即可食用，若未立即食用，建议放入冰箱冷藏保存，风味更佳且可保存约2周左右。随吃随取非常方便。

温馨提示：制作过程中所使用的器具应保持干净无油，以避免泡菜变质。