鳞片辣萝卜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
功效：促进消化、增强食欲、富含维生素C和膳食纤维

【鳞片辣萝卜泡菜】的详细制作步骤如下：

所需材料：
主料：

• 白萝卜（小）2条
• 大白菜 1/2颗
• 葱（切段）3支
• 大蒜（切末）5粒
• 姜（切末）2大匙

调味料：

• 盐 1/3杯
• 清水 3杯
• 辣椒粉 2大匙
• 醃咸虾 2/3大匙

详细制作步骤：

• 挑选白萝卜： 选择形状瘦长的白萝卜，这种萝卜质地脆嫩，适合制作泡菜。将其中一条白萝卜去皮后，切成每片约0.5公分厚的薄片，注意不要切断，保持一片片相连的“鳞片状”，以便后续填塞调味料。

• 处理大白菜： 将半颗大白菜切成适当大小的块状，放入准备好的盐水中浸泡约12小时。此步骤有助于去除白菜中的多余水分并使其软化，提升口感。泡好后捞出沥干备用。

• 准备白萝卜丝： 取另一条白萝卜，用刨丝器或刀具切成细丝，作为填充用的内馅。

• 调制腌料： 将葱段、蒜末、姜末、辣椒粉、醃咸虾一同放入碗中，加入白萝卜丝搅拌均匀，使所有材料充分融合。这个混合物将成为泡菜的核心风味来源。

• 填塞与组合： 将调好味的白萝卜丝均匀地填入之前切好的鳞片状白萝卜中，轻轻压实，使味道更深入渗透。接着将处理好的大白菜铺在底部，再将填好馅的白萝卜片整齐放入瓮或密封容器中。

• 发酵保存： 将瓮盖紧，放置于阴凉通风处或冰箱冷藏室进行自然发酵。一般情况下经过3~5天即可开始食用，整批可保存约10天左右。随着发酵时间延长，酸味会逐渐增强，风味也更加浓郁。

小贴士：

• 若喜欢更辛辣口味，可在调味料中适量增加辣椒粉的用量。
• 发酵过程中若发现表面有泡沫或轻微气味属正常现象，但若有霉变则应丢弃。
• 若使用玻璃罐保存，请确保容器干净无油，并尽量减少开盖次数以维持良好发酵环境。