杨梅虾球家常做法

菜系：韩国料理
杨梅虾球的制作材料：
主料：鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，鸡蛋清50克，料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油1000克（实耗约60克），大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱油25克。

详细制作步骤：

• 处理虾仁：将新鲜的大河虾剥去外壳，取出虾仁，放入清水中漂洗几遍，去除杂质和腥味，然后控干水分备用。
• 准备配料：猪肥肉洗净，去掉外皮和筋膜，用刀剁成细小颗粒；大葱、生姜去皮洗净，拍碎后放入碗中，加入适量清水浸泡，制成葱姜水；火腿切成极细的小粒，铺在盘中备用。
• 制虾茸：找一块干净的新鲜猪皮（带皮面朝下放在砧板上），把处理好的虾仁和猪肥肉粒一起放在猪皮上，使用双刀剁法将其剁成细腻的虾茸。将虾茸转入碗中，加入少许葱姜水搅拌均匀，再依次加入鸡蛋清、料酒、精盐和味精，顺一个方向搅打至上劲，使虾茸变得黏稠有弹性。
• 成型虾球：用手将调好的虾茸挤成大小均匀的圆球状（形似杨梅），逐个放入装有火腿粒的盘中，轻轻滚动，使每个虾球表面均匀地粘满火腿粒。
• 炸制虾球：炒锅置于火上，倒入花生油，烧至五成热（油面微微泛起波纹），将裹好火腿粒的虾球逐个下入锅中，用手勺轻轻翻动，防止粘连。炸至虾球浮起、体积略微膨胀、颜色金黄时，捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的杨梅虾球整齐码放在盘中，食用时配以辣酱油和辣椒油各一碟，蘸食风味更佳。

菜系相关功效：
杨梅虾球是一道色香味俱全的传统韩式菜肴，虾仁富含优质蛋白和多种微量元素，具有补肾壮阳、养血固精的作用；火腿则增添咸香口感，促进食欲。整道菜品口感酥脆、鲜香四溢，适合家庭聚餐或节庆宴席，尤其适合体虚及需要补充营养的人群食用。