紫生菜泡菜家常做法

菜系：韩国料理
紫生菜泡菜

【功效】
紫生菜泡菜富含膳食纤维与多种维生素，有助于促进肠道健康、增强免疫力。同时其低热量的特性也适合控制体重的人群食用。

【制作材料】
主料：

• 紫高丽菜 1颗
• 芹菜 4支
• 辣椒 5条

腌制调料（1）：

• 盐 2大匙

调味汁（2）：

• 糖 1/3杯
• 白醋 1杯
• 冷开水 3杯

【详细步骤说明】

• 准备食材
  将紫高丽菜、芹菜和辣椒分别用清水彻底洗净。注意清洗时要轻柔处理，避免叶片破损。洗净后将紫高丽菜切成大小不一的不规则块状，芹菜去掉根部后保留叶子部分，整支沥干水分；辣椒去蒂备用。

• 初步腌制
  取一大盆，放入切好的紫高丽菜，并均匀撒上调味料（1）中的盐。用手轻轻翻拌均匀，使盐分充分附着在菜叶上。此步骤目的是让蔬菜出水软化，提升后续入味效果。

  • 芹菜因质地较嫩，软化速度较快，约1小时后即可取出，冲洗干净并切成适口的长段备用。
  • 紫高丽菜和辣椒则需继续腌制，放置于阴凉处或通风良好的地方静置半天至1天时间，使其充分软化出水。完成后将多余的盐水滤除，避免影响后续调味口感。

• 调制腌渍液
  在等待腌制的过程中，可以提前准备调味汁（2）。将糖、白醋和冷开水混合在一个容器中，搅拌至糖完全溶解，放置一旁备用。

• 组合泡菜
  将已软化的紫高丽菜、辣椒以及切好的芹菜段放入大碗中。取其中一条辣椒切成斜片加入其中，以增加视觉美感与微辣风味。随后倒入事先调好的调味汁（2），用手或筷子充分拌匀，确保每一部分都均匀裹上调味汁。

• 冷藏发酵
  将拌好的泡菜连同汤汁一起装入干净且密封良好的容器中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏室静置至少1天以上，待其充分入味后即可食用。

  • 泡菜在冷藏状态下可保存约15天，建议每次取用时使用干净餐具，以延长保存期限。

【小贴士】

• 若喜欢更酸爽的口感，可适当增加白醋比例，但需注意整体咸甜平衡。
• 若想增加风味层次，也可加入少量蒜末或姜片一同腌制。
• 制作过程中务必保持双手及器具清洁，避免杂菌污染影响发酵品质。