白果烧牛肉家常做法

菜系：韩国料理
白果烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。

详细步骤说明：

• 准备食材处理：

  • 牛肉先用清水彻底洗净，去除血水和杂质，然后按照约4厘米见方的大小切成均匀块状，备用。
  • 白果去壳，取出果仁，放入热油中快速过一下（时间不宜过长，以免炸老），随后捞出，放入开水中浸泡片刻，趁热用干净布轻轻搓去果仁表面的一层嫩皮，保留果仁备用。
  • 大葱剥去外皮后洗净，切成段；生姜洗净，切片备用。

• 初步煸炒上色：

  • 将炒锅置于炉灶上，大火加热后倒入少量豆油，待油温升高后，加入10克白糖，不断翻炒至糖变成深红色（即糖色）。
  • 迅速将切好的牛肉块下锅，与糖色一起翻炒，使牛肉均匀裹上糖色，并炒出香味。

• 炖煮入味：

  • 往锅中加入开水，水量以刚好没过牛肉为宜。接着加入处理好的白果仁、剩余的10克白糖、葱段和姜片。
  • 先用大火将汤汁烧开，撇去浮沫，再转小火慢慢煨炖，直至牛肉变得软烂，白果仁充分吸收汤汁味道为止。

• 调味收汁勾芡：

  • 牛肉炖好后，挑出葱段和姜片不用。
  • 另取一小碗，加入淀粉和适量清水调匀成水淀粉。将其缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变浓稠。
  • 继续加热至汤汁包裹住牛肉块，达到理想的浓稠度后，撒入味精和精盐，根据口味调整咸淡，最后淋入少许酱油提鲜增色。

• 出锅装盘：

  • 确认所有调料已融合，牛肉口感软糯，汤汁浓稠适中后，即可关火，将白果烧牛肉盛出装盘，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：
此道菜源自韩国料理，具有滋补强身、健脾养胃之效，牛肉富含蛋白质，有助于增强体力；白果则有益肺止咳、延缓衰老的作用，适合秋冬季节进补食用。