牛头肉片家常做法

菜系：韩国料理
牛头肉片的制作材料：
主料：牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺

牛头肉片的功效与特色：
此道菜品属于传统韩式冷盘类菜肴，具有清香爽口、口感筋道的特点。牛头富含胶原蛋白，有助于增强皮肤弹性；搭配葱、姜、蒜等辛香料不仅提味，还能促进血液循环、刺激食欲，是冬季驱寒暖身的理想食品。另外在烹饪过程中加入补刻佳你（一种除腥去异味的调料）或欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜，能有效去除腥味并增加汤底的鲜美度。最后可根据个人口味选择搭配海带汤、醋白糖汁或是芥末酱，提升整体风味。

详细做法步骤如下：

• 初步处理牛头：将整只牛头用刀刮净表面残留毛发，并从中间劈开以便入味。随后将其放入清水中浸泡数小时，以去除血水和杂质，达到“放血”的效果。

• 焯水去腥：取一大锅，加入足量清水，将处理好的牛头放入锅中。大火加热至水沸腾后，观察牛头是否会浮起，待其浮出水面时迅速捞出，并用清水冲洗干净，去除表面浮沫及杂质。

• 炖煮牛头：重新往锅中加入足够的清水，放入洗净的牛头，同时加入盐、生姜片、蒜瓣一同炖煮。在煮的过程中需不断撇去浮沫，保持汤色清澈。保持中小火慢炖约3小时，直至牛头骨容易抽出为止。

• 取出牛头去骨定型：趁热将牛头从汤中取出，小心地将骨头抽出。然后将去骨的牛头肉放入干净的麻布中包裹成团状，并用绳子扎紧固定。再将其放回原来的牛头汤中继续炖煮约半小时，使其更加入味且便于成型。

• 冷却定形：将煮好的牛头肉包从汤中取出，立即冲一下凉水帮助降温。接着将切菜板倒扣在案板上，把牛头肉包放在上面，并在其上方压上重物（如石块或厚书本），静置一整晚，让其自然压平定形。

• 切片装盘：次日将压好的牛头肉解开麻布，切成约5厘米宽的薄片，整齐码放在盘中或碗中。

• 调味食用：根据个人喜好，可在牛头肉片上淋上适量醋酱油，或搭配调制好的芥末醋酱（可用醋、白糖、芥末调和而成），即可享用风味独特、口感丰富的牛头肉片。

温馨提示：若不喜欢牛头，也可选用牛排、牛肉、牛血或猪肉如五花肉、里脊等替代制作，同样美味可口。