素焖扁豆家常做法

菜系：京菜
相关功效：便秘食谱、糖尿病食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

素焖扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克，冬笋100克
调料：料酒10克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

素焖扁豆的特色：
色泽翠绿，清鲜爽口，咸鲜味美。

素焖扁豆的做法步骤详解：

• 处理食材：将扁豆择去两头和老筋，清洗干净后沥干水分备用；冬笋剥去外皮，洗净后切成小块。大葱、生姜、大蒜分别洗净，全部切成细末。

• 热锅炝锅：取炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温稍热时放入姜末、蒜末进行炝锅，爆出香味。

• 烹料酒入味：接着沿锅边淋入料酒，快速翻炒几下使香味更浓郁。

• 煸炒主料：将处理好的扁豆倒入锅中，与冬笋一起翻炒均匀，使其初步受热。

• 调味焖煮：加入适量清水或鲜汤，再放入精盐、少许白糖提鲜，撒入葱花，大火烧开后转为中火，盖上锅盖焖煮约10～15分钟，直至扁豆熟透、汤汁渐浓。

• 勾芡收汁：待汤汁变稠时，调入湿淀粉（即5克淀粉加10克水调匀），轻轻搅动锅内菜肴，使汤汁更加均匀地包裹在食材上。

• 出锅前调味：最后加入味精提鲜，淋上香油增香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：将做好的素焖扁豆盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用，尤其适合需要调理肠道功能、控制血糖及注重防癌饮食的人群。