珍珠汤家常做法

菜系：京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸甜味
工艺：煮

珍珠汤的制作材料：
主料：新鲜嫩玉米350克
辅料：豌豆苗100克
调料：盐3克，白砂糖5克

珍珠汤的特色：
此汤汤色清澈、味道鲜美，玉米香甜可口，整体口感清爽不腻，是春季尝鲜解腻的理想菜肴。

详细做法步骤如下：

• 准备玉米：选择青嫩玉米，剥去外层硬壳，去掉玉米须并清洗干净。取玉米尖部最嫩的部分（约6厘米长为佳），用刀切成小丁状备用。传统谭家菜讲究只选用不超过9厘米长度的嫩玉米，以保证口感鲜嫩。

• 焯烫玉米：将切好的玉米丁放入沸水中焯烫1至2分钟，目的是去除生味并保持颜色翠绿。焯好后捞出沥干水分，放入盘中备用。

• 蒸制玉米：在盘中加入适量清汤（或清水），盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，隔水蒸5至6分钟，使玉米更加软嫩入味。蒸好后取出待用。

• 处理豆苗：将豌豆苗择洗干净，去掉老根和杂质。另起一锅烧开水，将豆苗快速焯烫几秒钟，看到颜色变亮即可捞出，过冷水保持脆嫩口感，然后沥干备用。

• 调制汤底：准备1500毫升清汤（可用鸡或鸭炖煮而成的清汤，以保证原汁原味）。在汤中加入盐3克、白糖5克调味，搅拌均匀，使汤呈现咸甜适中的风味。

• 组合成菜：将蒸好的玉米丁和焯好的豆苗一同放入汤碗中，再倒入调好味的清汤，即可上桌食用。

珍珠汤的制作要诀：

• 传统谭家菜对原料要求极高，仅选用嫩玉米中最嫩的部分，确保口感细腻。
• 清汤是谭家菜的灵魂之一，通常采用净鸡或鸭加清水慢炖，在六七成熟时取出部分汤使用，此时汤色清澈、味道鲜美。

健康提示：
本菜源自谭家菜，讲究火候与原汁原味，具有健脾开胃、润肠通便、益智补脑及防癌抗癌等功效，适合各年龄人群食用。

食物相克提示：

• 玉米忌与田螺同食，否则可能引起中毒；
• 尽量避免与牡蛎同时食用，以免影响锌的吸收。