砂锅白菜豆腐家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：锅烧

砂锅白菜豆腐的制作材料：
主料：白菜400克
辅料：豆腐（北）100克、香菜15克
调料：料酒10克、盐5克、味精2克、花生油50克、鸡油10克、大葱10克、姜10克

砂锅白菜豆腐的特色：
质地软嫩，汤汁清鲜，营养丰富，味美适口。

详细做法步骤如下：

• 食材准备：

  • 将白菜择洗干净，去掉老叶和根部硬芯，切成4.5厘米长、2厘米宽的条状，尽量选择嫩叶部分使用。
  • 北豆腐洗净后，用刀切成与白菜条相同大小的长条，注意操作时要轻柔，避免豆腐碎裂。
  • 香菜摘去老叶，洗净后切成长段备用。
  • 大葱剥皮后切成细末，生姜刮皮后剁成姜末备用。

• 煸炒炝锅：

  • 取一炒锅，置于火上，加入花生油，待油温五成热时放入葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 初步翻炒白菜：

  • 接着将切好的白菜条倒入锅中，快速翻炒几下至白菜稍微变软。
  • 然后加入料酒，继续翻炒均匀，让酒精挥发，提升菜肴香气。

• 加汤炖煮：

  • 往锅中加入约400克的鲜汤（可用鸡汤或清水代替），开大火将汤汁烧沸。
  • 汤沸后，将全部内容物连同汤汁一起倒入砂锅中，确保砂锅事先已预热。

• 炖煮豆腐：

  • 将切好的豆腐条轻轻放入砂锅中，保持中小火慢慢炖煮。
  • 加入适量的精盐进行调味，继续加热至汤汁再次沸腾，并用勺子轻轻撇去表面浮沫，保持汤色清澈。

• 收尾调味：

  • 待豆腐熟透、白菜完全软嫩后，加入味精提鲜，搅拌均匀。
  • 最后撒入香菜段，淋上鸡油，增加香气和汤汁的光泽度。

• 出锅装盘：

  • 关火后稍等片刻，使香味融合，即可将砂锅白菜豆腐直接端上餐桌享用。

制作要诀：

• 本品需鲜汤约400克，汤汁不宜过多或过少，以保证味道浓郁但不过于稠厚。
• 豆腐易碎，放入砂锅时动作要轻，以免破坏成品美观度。
• 鸡油是提升鲜香的关键，建议不要省略。

食物相克提示：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。