红烧田鸡家常做法

菜系：京菜
延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧田鸡的制作材料：
主料：田鸡700克
辅料：玉兰片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克
调料：盐1克，黄酒15克，味精1克，酱油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克

红烧田鸡的特色：
色红芡亮，味咸鲜香。

详细做法步骤：

• 处理田鸡：选用新鲜活田鸡，先用开水快速烫死以去除活性，然后从胸部剖开，取出内脏并清洗干净。将处理好的田鸡剁去四爪，并再次用清水冲洗干净备用。
• 切配配料：大葱、生姜分别切成块状；大蒜拍扁备用；玉兰片、油菜、火腿分别切成薄片；香菜洗净后切成段备用。
• 炸田鸡：炒锅置于火上，倒入适量大豆油，待油温升至八成热时（油面微微冒烟），将处理好的田鸡下锅炸制，炸至表面呈火红色时捞出沥干油分。
• 炝锅调味：另起锅，加入少许底油，放入葱块、姜块和蒜瓣，用小火煸炒出香味后，再加入适量酱油继续炝锅。
• 炖煮入味：随后往锅中加入适量鸡汤，待汤汁烧沸后，将之前炸好的田鸡放入锅中，同时加入火腿片、玉兰片。接着调入黄酒、花椒水（提前用热水泡出花椒香味）、醋、精盐、白糖等调味料。转为中小火慢煨约10分钟，使田鸡充分吸收调料的味道。
• 勾芡收汁：待汤汁即将收干时，转为大火，放入油菜片和味精，随即用水淀粉（15克淀粉加适量清水调匀）进行勾芡，使汤汁变得浓稠明亮。最后淋入少许明油提升光泽度，搅拌均匀。
• 装盘点缀：将红烧田鸡盛入盘中，在盘边整齐码放香菜段作为点缀即可上桌。

小贴士 - 食物相克提示：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免影响药物疗效。