红烧带鱼段家常做法

菜系：京菜
功效：补血食谱、美容菜谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧带鱼段的制作材料：
主料：带鱼 500克
调料：酱油 4克，淀粉（豌豆）5克，大葱 3克，姜 3克，盐 2克，白砂糖 3克，花生油 25克（实际炸制需约300克）

详细做法步骤：

• 处理带鱼：
  将带鱼去鳞、去内脏、剪去鱼嘴和背刺，清洗干净后控干水分。用刀将带鱼剁成约10厘米长的段，放入盘中备用。

• 准备辅料：
  大葱洗净切成段；生姜洗净切片；将淀粉加入适量清水调匀，制成水淀粉芡汁备用。

• 初步炸制定型：
  锅中倒入较多花生油（约300克），置于旺火上加热至七成热。将带鱼段逐块放入油锅中，炸至两面金黄酥脆后捞出沥油。

• 二次炖煮入味：
  将锅中多余的油倒出，仅留少许底油，重新置火上。放入葱段、姜片煸香后，加入炸好的带鱼段码放整齐。
  接着依次加入料酒少许、高汤500克、酱油、盐、白糖提鲜，同时放入少量大料增香。大火烧开后转中小火加盖焖煮约10分钟，使带鱼充分吸收汤汁味道。

• 收汁勾芡：
  约10分钟后，打开锅盖，小心将带鱼段逐一捞出，摆放在盘中。
  将剩余的汤汁留在锅中，倒入事先调好的水淀粉，转大火快速翻炒收汁，待汤汁浓稠发亮时淋入少许明油增加光泽。

• 装盘点缀：
  将收好芡的汤汁均匀地浇在盘中的带鱼段上即可食用。

注意事项与贴士：

• 带鱼忌用牛油、羊油煎炸，不可与甘草、荆芥同食，以免引起不良反应。
• 在炸带鱼前可用厨房纸巾吸干水分，避免油炸时溅油。
• 若喜欢口感更软烂者，可适当延长炖煮时间。
• 高血脂人群食用时建议控制油量并减少勾芡比例。