绿豆芽炒韭菜家常做法

菜系：京菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【菜系类别说明】
绿豆芽炒韭菜属于京菜系，是一道家常小炒，制作简单、营养丰富。此菜对于缓解便秘、美容养颜、控制体重以及增强身体免疫力都有一定的辅助功效，适合日常饮食中经常食用。

【所需食材】
主料：绿豆芽200克、韭菜100克
调料：淀粉（豌豆）5克、料酒10克、盐4克、味精2克、花生油30克、姜10克、醋3克

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将绿豆芽放入清水中彻底清洗干净，去除杂质和豆皮，然后用漏勺捞出，沥干水分备用。
  • 韭菜摘去老叶及根部，洗净后控干水分，再切成约3厘米长的小段，便于入味和翻炒均匀。

• 热锅凉油炝锅

  • 取炒锅置于火上，倒入花生油30克，待油温升至五成热时，加入切好的姜丝，小火煸炒出香味，即完成炝锅步骤。

• 炒绿豆芽

  • 转大火，将准备好的绿豆芽倒入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀。
  • 沿锅边淋入料酒10克，这样可以有效去除豆芽的生涩味，同时提升菜肴整体的香气。

• 加入韭菜翻炒

  • 接着将切好的韭菜段倒入锅中，与绿豆芽一同翻炒，保持大火快炒的状态，使韭菜保持翠绿不发黄，口感更加爽脆。

• 调味均匀

  • 加入食盐4克、味精2克，继续快速翻炒均匀，使调味品充分融入食材之中。

• 烹醋勾芡

  • 倒入香醋3克，随即调入湿淀粉（取5克淀粉加水10克调匀），轻轻翻炒至汤汁略微浓稠，形成一层薄芡，包裹在食材表面，增加菜肴的光泽度与口感层次。

• 出锅装盘

  • 待所有食材熟透、色泽鲜亮、香气扑鼻后即可关火，盛出装盘，一道色香味俱佳的绿豆芽炒韭菜就完成了。

【菜品特色】
白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口，是家庭餐桌上的健康快手菜。