烧南北家常做法

菜系：京菜
学龄期儿童食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：清香适口，鲜美滑嫩
工艺：烧

制作材料：
主料：干香菇50克、鲜口蘑200克
调料：生姜5克、酱油20克、味精1克、食盐5克、水淀粉5克（约需清水适量）、香油1克、植物油20克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将干香菇放入大约两杯温水中浸泡至软化，时间约为30分钟。泡好后捞出去掉根蒂部分，并将每朵香菇对半切开，保留浸泡香菇的原汁备用。
  • 鲜口蘑用清水冲洗干净，去除根蒂部分备用。
  • 生姜洗净后剁成细末备用。

• 炒制过程：

  • 取一炒锅置于炉灶上，倒入植物油，中火加热至油温五成热时，加入准备好的姜末，小火煸炒出香味。
  • 接着将处理好的香菇和鲜口蘑一同下锅，转大火快速翻炒几下，使食材与姜末充分混合。
  • 然后倒入之前留下的香菇浸泡汁以及酱油、食盐、味精，继续翻炒均匀，让调味料充分融入食材中。
  • 待汤汁开始浓稠、即将收干时，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在香菇和口蘑表面，形成一层薄芡。

• 成品装盘：

  • 芡汁完成后即可关火，将烧南北盛入盘中，摆放整齐美观。
  • 在临上桌前淋上少许香油，进一步提升菜品香气与口感。

健康提示：

• 此道菜肴富含磷质，有助于人体生长发育，适合儿童及青少年食用；同时香菇和口蘑具有增强免疫力、防癌抗癌的作用，也适合中老年人群食用以延缓衰老、预防动脉硬化等慢性疾病。
• 但需注意本菜含钠量较高，高血压患者应控制摄入量，不宜多食。