砂锅狮子头家常做法

菜系：京菜
功效：消化不良食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

【砂锅狮子头】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：油菜600克
调料：酱油3克，料酒2克，大葱4克，姜3克，盐2克，猪油（炼制）35克，淀粉（豌豆）20克

详细制作步骤：

• 准备肉馅：将猪肉洗净后与葱、姜各取2.5克一起剁成高粱米大小的碎末。放入碗中加入酱油、料酒、盐和水淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅打至起胶，增加肉丸的弹性。然后将其分成四份，用手团成四个扁圆形的肉丸子备用。

• 煎肉丸：取炒勺置于旺火上，倒入炼好的猪油，待油温加热至微微冒烟时，将拌好的肉丸轻轻放入锅中，用中小火煎制约1分半钟，待一面呈现金黄色后再翻面继续煎另一面，总共约3分钟，使两面都呈现金黄色即可。煎好后将多余的油倒出，保留少许用于后续炖煮。

• 炖煮狮子头：取一只干净的砂锅，加入清水500克，再加入适量的酱油、料酒，以及剩余的葱段和姜片。将汤汁煮沸后，转小火，然后将煎好的肉丸轻轻放入砂锅中，保持小火慢炖约40分钟，使肉丸充分入味并变得软嫩。

• 处理配菜：在炖肉丸的同时将油菜摘去老叶，洗净后切成约三厘米长的段。另取炒勺置于旺火上，倒入之前煎肉丸时倒出的猪油，烧热后放入油菜快速翻炒约3分钟，使其略变色但仍保持脆嫩。

• 合炖成菜：将炒过的油菜放入砂锅中，垫在肉丸下方，继续用小火炖煮约15分钟，使汤汁更加浓郁，蔬菜也吸收肉香，肉丸更加滑嫩可口。最后关火即可食用。

此道砂锅狮子头口感软嫩多汁，汤清味鲜，搭配绿叶蔬菜，营养均衡，适合体质虚弱、食欲不振或需要滋补调理的人群食用。