素三鲜白菜家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：便秘食谱、美容菜谱、减肥菜谱、清热解毒食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炒

【素三鲜白菜的制作材料】
主料：白菜200克
辅料：木耳（水发）40克，胡萝卜40克
调料：料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，醋2克，大葱8克，姜8克，花生油40克，淀粉（豌豆）10克，胡麻油10克

【素三鲜白菜的特色】
色彩艳丽，咸鲜味美。

【素三鲜白菜的做法步骤详解】

• 食材预处理：将新鲜白菜洗净后沥干水分，用抹刀斜切成薄片，大小适中以便入味；胡萝卜去皮后洗净，切成象眼状薄片；木耳提前泡发好后择洗干净，去除杂质备用。

• 配料准备：大葱和生姜分别剁成细末备用。取一小碗将淀粉与清水按照1:2的比例调配成湿淀粉备用。

• 热锅凉油爆香调料：在炒锅中倒入花生油，开火加热至微微冒烟时，放入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免葱姜炸糊影响口感。

• 下锅翻炒：将准备好的白菜片、胡萝卜片和木耳一同下锅，转中火快速翻炒几下，使蔬菜均匀受热。此时要注意控制火力，避免白菜出水过多而影响口感。

• 调味烧制：加入料酒提香，再依次放入精盐、白糖和米醋，继续翻炒均匀。随后加入少量鲜汤（或清水），盖上锅盖焖烧约2分钟，让各种食材更好地吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：打开锅盖，检查汤汁是否浓稠适中，然后撒入味精增鲜，将事先调好的湿淀粉沿锅边慢慢淋入，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入胡麻油（花椒油），增加菜肴香气，翻炒两下即可关火，装盘上桌。

【温馨提示】

• 白菜尽量选用嫩叶部分，口感更佳；木耳要充分泡发并清洗干净，以防沙粒残留。
• 炒制过程中动作要快，保持蔬菜的脆嫩和色泽鲜艳。
• 淀粉勾芡不宜过厚，以汤汁略显浓稠为宜。

【食物相克提示】
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。