菜系:京菜孕妇菜谱延缓衰老食谱防癌抗癌食谱贫血食谱
口味:糖醋味
工艺:干炒
糖醋圆白菜的制作材料:
主料:圆白菜300克
辅料:柿子椒30克,青椒30克
调料:白砂糖40克,醋20克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜5克,花椒5克,大豆油40克,香油10克
糖醋圆白菜的特色:
色泽美观,清鲜脆嫩,甜酸爽口。
详细做法步骤:
- 准备食材:将圆白菜去掉外层老叶,用清水彻底洗净,沥干水分后切成大小均匀的菱形片状备用。
- 处理辅料:青椒和红椒(柿子椒)分别洗净,去籽后切成与圆白菜大小相近的菱形片。
- 切配调料:将大葱和生姜洗净,分别切成细丝备用。
- 调制味汁:在一个小碗中,依次加入白砂糖40克、食用醋20克、精盐2克、味精2克,再加入适量清汤(或清水),搅拌至糖和盐基本溶解;最后加入湿淀粉(取10克淀粉加水调匀,总量约15克),搅匀成调味汁备用。
- 炸花椒提香:起锅烧热,倒入大豆油40克,待油温五成热时放入花椒粒,用中小火炸出香味,待花椒呈深黄色时捞出弃之不用。
- 爆香葱姜:利用锅中余油,继续加热至七成热,下入切好的葱丝和姜丝,快速煸炒出香味。
- 翻炒主料:接着放入准备好的圆白菜片,快速翻炒几下,再加入青红椒片,继续用旺火快炒至圆白菜略微变软但仍保持脆嫩状态。
- 淋入味汁:迅速倒入事先调好的糖醋味汁,转中火,不断颠翻炒匀,使所有食材均匀裹上糖醋芡汁。
- 淋油增香:待汤汁收浓、均匀包裹在食材上时,沿锅边淋入香油10克,再次翻炒几下即可提升香气。
- 出锅装盘:确认味道合适后,关火盛出,装入盘中即成。
提示:全程以旺火快炒为主,避免圆白菜炒老失去脆嫩口感,同时注意控制糖醋比例,适合个人口味调整。此道菜不仅色香味俱佳,还具有一定的补血、增强免疫力等功效,适合孕期及日常养生食用。