沙锅白菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 咳喘食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

【制作材料】
主料：白菜250克
辅料：海参（水浸）50克，猪大肠50克，虾米25克，玉兰片25克，鱼肚25克，鸡肉25克，香菇（鲜）15克，猪肋条肉（五花肉）25克
调料：猪油（炼制）40克，盐4克，牛奶100克，味精5克，大葱3克，姜汁10克，料酒10克

【详细做法步骤】

• 准备白菜：将白菜心取出，切成约2.5厘米厚的菜墩。然后整齐码放在汤盘中，加入适量盐和料酒调味。将盘放入蒸锅中，隔水蒸至白菜变软熟透，取出后倒掉盘中的多余汤汁备用。

• 处理海参：将水发好的海参纵向对半切开，每半再横向切两刀，最终分成6块。然后放入开水勺中焯烫一下，去除杂质并断生，捞出沥干备用。

• 泡发虾米：将虾米（金钱米）用开水泡发，待其回软后捞出沥干，备用。

• 处理玉兰片：将玉兰片洗净后切成3厘米长、1.5厘米厚的薄片。

• 处理鱼肚：将鱼肚切成宽1厘米、长2.5厘米的小块，提前焯水去腥，捞出备用。

• 处理香菇：将新鲜香菇洗净，去掉根部，根据大小适当改刀备用。

• 切五花肉：将煮熟的白五花肉切成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片。

• 切鸡肉：将熟鸡肉撕成细长条备用。

• 处理猪大肠：将已煮熟的猪大肠斜刀切成马蹄状小片。

• 处理油菜心：将油菜心洗净，从中间顺向劈一刀，保持完整性但更易入味。

• 焯水处理配料：取一锅开水，将海参、玉兰片、香菇、鱼肚等较难熟的食材一同放入水中焯烫至断生，捞出控水备用。

• 炒香底料：起锅烧热，加入炼好的猪油，放入葱末爆香。随后烹入少量料酒去腥提香，再加入高汤搅匀。

• 炖煮配料：在锅中依次下入白鸡肉、白五花肉、猪大肠和泡发好的虾米，盖上锅盖焖煮片刻，使其充分吸收汤汁味道。

• 加入蔬菜及调味：打开锅盖，将之前焯好的海参、鱼肚、香菇、玉兰片以及油菜心一起倒入锅中，加入适量盐、味精、姜汁进行调味。

• 加入牛奶收汁：倒入牛奶，搅拌均匀，使汤汁变得浓白香醇，同时撇去浮沫，保持汤色清亮。待汤汁再次烧开后即可关火。

• 组合装沙锅：将蒸好的白菜墩放入砂锅底部，再将锅中的所有汤料连同汤汁一起倒入砂锅中，确保食材与汤汁充分融合。

• 保温加热：将砂锅置于炉灶上，用中小火加热至微微沸腾状态，保持温热即可端上餐桌食用。

【食物相克提示】
海参与醋相克，会影响口感与营养吸收；不宜与甘草同服，可能引起身体不适。

此道沙锅白菜不仅色泽美观、汤汁浓郁，还具有补虚养身、润肠通便、清热解毒的功效，适合体质虚弱、消化功能不佳或需要调理肠胃的人群食用。