沙锅腱子汤家常做法

菜系：家常菜谱、补气食谱、学龄期儿童食谱、老人食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

沙锅腱子汤的制作材料：
主料：牛腱子肉1000克
辅料：冬笋100克
调料：花生油100克，料酒15克，酱油50克，盐5克，味精4克，白砂糖3克，八角15克，桂皮15克，花椒15克，大葱15克，姜15克

沙锅腱子汤的特色：牛肉软烂，味道浓香。

详细制作步骤：

• 准备食材：将牛腱子肉剔除老皮和脏物，用清水彻底洗净，切成约2厘米见方的块状；冬笋去皮后切成滚刀块备用。

• 处理香料：将八角、桂皮、花椒一起放入干净纱布袋中，并扎紧口，制成香料包。大葱切段生姜切片备用。

• 初步炸制牛肉：锅置于火上，倒入适量花生油（以能没过牛肉为宜），待油温升至七成热时，下入牛腱子肉块，炸至表面微黄且紧实，捞出沥干油分。

• 炸制冬笋：继续利用锅中余油，将冬笋块下锅略炸一下，使其略微上色并去除涩味，然后与牛腱子肉一同放入沙锅中备用。

• 煸炒配料：锅内留少许底油，重新加热，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 调制汤汁：在锅中加入鸡汤（约1000克）、料酒、酱油、白糖、盐，并放入事先准备好的香料包，搅拌均匀后大火烧开。

• 撇去浮沫：汤汁沸腾后，用勺子撇去表面浮沫，确保汤清味纯。

• 转入沙锅焖煮：将调好味的汤汁连同葱姜等配料一并倒入装有牛肉和冬笋的沙锅中，改用小火慢炖。保持汤面微沸状态，持续焖煮约2小时，直至牛肉酥烂入味。

• 调味收尾：待牛肉熟透后，转旺火使汤汁略微收浓，加入味精进行最后调味，同时挑出葱段、姜片及香料包弃之不用。再次撇净浮沫，确保成品汤色清澈、香气扑鼻。

• 装盘上桌：确认牛肉已完全酥烂，汤汁浓郁后，即可将沙锅端上餐桌，趁热享用。

沙锅腱子汤的制作要诀：
本品含有油炸过程，需准备花生油约750克，鸡汤约1000克，以保证成品口感和风味。

功效说明：
此汤具有补气养血、强筋健骨的作用，适合体虚人群、老年人及成长发育中的儿童食用，有助于增强体质、补充营养。