侉炖黄鱼家常做法

菜系：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖

侉炖黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克
辅料：牛肉（瘦）50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克
调料：香油50克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱30克，姜25克，八角25克，花椒3克，花生油50克

制作步骤说明：

• 处理黄鱼：将处理干净的大黄鱼沥干水分，在鱼身两面斜刀剞上花刀，方便入味。

• 准备配料：

  • 玉兰片洗净后切成薄片；
  • 香菜择洗干净，切成长约2厘米的小段；
  • 大葱洗净后切成段状；
  • 姜去皮洗净，其中15克切成片，10克剁成姜末备用；
  • 蒜瓣去皮洗净，15克切片，10克剁成蒜末备用。

• 炸制黄鱼：

  • 锅中倒入花生油，加热至六成热时，放入处理好的黄鱼，小火炸至表面微黄定型后捞出控油备用。

• 煸炒香料底料：

  • 另起锅置于火上，加入适量底油烧热，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火慢慢煸炒出香味。

• 炖煮黄鱼：

  • 在锅中依次加入料酒、米醋、酱油、白糖，搅拌均匀；
  • 接着加入口蘑、玉兰片翻炒几下，然后加入适量清水或高汤；
  • 将炸好的黄鱼轻轻放入锅中，改用小火慢炖约15分钟，期间翻动一次鱼身，使其受热均匀，充分吸收汤汁味道。

• 煸炒牛肉片：

  • 另取一锅，加入香油烧热，放入切好的瘦牛肉片，大火快速煸炒至变色；
  • 加入姜末和蒜末继续翻炒，炒出香味后盛出备用。

• 合并食材收汁：

  • 将煸炒好的牛肉片及调味料倒入炖鱼锅中，与黄鱼一同炖煮；
  • 改为大火收汁，待汤汁浓稠时加入味精进行调味。

• 装盘装饰：

  • 将炖好的黄鱼小心取出放入盘中，保持鱼形完整；
  • 把锅中剩余的配料连同汤汁一起淋在鱼身上；
  • 撒上切好的香菜段增添香气。

• 激香增味：

  • 最后另起一小锅，加热少许香油或花生油，放入花椒粒炸至出香味；
  • 将热油连同花椒一起泼洒在鱼身上，激发整体香气。

制作要诀：

• 本品含有油炸过程，实际操作中需准备约500克左右的花生油用于炸鱼。
• 黄鱼肉质较嫩，炸制时间不宜过长，避免脱水影响口感。
• 炖煮过程中要注意火候控制，先中小火入味，再大火收汁，使汤汁浓郁而不失鲜美。
• 最后的热油泼浇可提升整道菜肴的香气层次，建议不要省略。

食物相克提示：

• 大黄鱼：忌与中药荆芥同食；吃鱼前后应避免饮茶；不宜与荞麦同食。
• 香菜：服用补药及中药白术、丹皮时，不宜食用香菜，以免降低药效。