凉焖鸡家常做法

菜系：清真菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

【凉焖鸡的制作材料】
主料：童子鸡 2500克
辅料：琼脂（洋粉）35克
调料：香油35克，料酒50克，糖色50克，味精5克，八角10克，桂皮25克，大葱40克，姜35克，大蒜（白皮）35克，盐15克

【详细步骤说明】

• 鸡肉处理：将童子鸡宰杀干净后剁成约4厘米长、2.7厘米宽的长方形块状，用清水反复冲洗干净，去除血水和杂质备用。

• 焯水去腥：将剁好的鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后略煮片刻，使鸡块表面凝固并去除浮沫和腥味。随后捞出鸡块，另换一锅开水备用。

• 调味焖制：在锅中依次放入焯过水的鸡块、八角、桂皮、料酒、葱段、姜片、蒜片以及事先泡软的琼脂（洋粉）。大火烧开后转小火，保持微沸状态慢焖，直至鸡肉变得酥烂入味。

• 过滤拣料：待鸡块焖熟后，将其连同汤汁一起捞出放入盆中，然后将锅中的汤汁用细筛或纱布过滤一遍，去除所有香料渣和杂质。

• 调色调味：将过滤后的鸡汤倒入炒勺中，重新上火加热，根据个人口味加入适量盐进行调味，并加入糖色调整汤汁颜色至红亮均匀。同时加入味精提鲜、香油增香，搅拌均匀。

• 浇汁冷藏：将调好味的热汤倒入盛有鸡块的盆中，确保汤汁完全覆盖鸡块，使其充分吸收调料味道。待其自然晾凉后，放入冰箱冷藏室冷却定型，形成晶莹剔透的鸡冻。

• 成品切配：待鸡冻完全凝固后取出，切成适口大小装盘即可食用。口感清凉爽滑，咸鲜适中，香气浓郁，是夏季佐餐或宴席冷盘的理想选择。