干烧鳜鱼家常做法

菜系：清真菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：香辣
工艺：干烧

【干烧鳜鱼的详细做法】

所需材料：
主料：新鲜鳜鱼700克
辅料：牛舌50克、冬笋50克
调料：香油75克、花生油75克（实际用于炸制需约1000克）、米醋25克、酱油50克、料酒15克、白砂糖10克、味精5克、豆瓣辣酱50克、大葱20克、大蒜（白皮）10克、生姜10克、八角5克

制作步骤如下：

• 处理鳜鱼：
  将清理干净的鳜鱼两面去鳞、去内脏后冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两侧斜刀剞成“象眼”形状的刀纹，深度约为鱼肉厚度的一半，以便入味。

• 切配料：
  牛舌提前煮熟或焯水后切成1厘米见方的小丁；冬笋剥皮洗净后也切成同样大小的丁状备用。

• 炸鳜鱼定型：
  炒锅置于火上，倒入花生油，油量以能没过鱼身为宜。待油温升至七成热（约180℃），将鳜鱼轻轻放入油锅中炸制约3分钟，至两面呈现金黄色泽且表皮酥脆时捞出沥油备用。

• 煸炒香料底料：
  另起一炒锅，加入香油，开小火加热后放入八角、葱段、姜片和蒜瓣，慢慢煸炒出香味。随后加入豆瓣辣酱继续翻炒，直至红油溢出、香气四溢。

• 调味焖烧：
  在炒好的酱料中依次加入米醋、料酒、酱油、白糖，再倒入适量清水（或高汤），搅拌均匀后将炸好的鳜鱼小心放入锅中。接着加入切好的牛舌丁和冬笋丁。

• 慢火收汁：
  转中小火慢慢煨焖，时间约15-20分钟。过程中注意不要频繁翻动鱼身，中途可轻翻一次使其受热均匀。同时不断将锅中的汤汁淋在鱼身上，使其更加入味，并不断淋入少量香油增香。

• 旺火收尾：
  待汤汁浓稠、鱼肉软烂时，转为大火，调入味精，快速收汁。期间注意观察汤汁变化，避免烧焦。待汁液基本收干，拣出锅中葱段、姜片等佐料残渣，最后再次淋入少许香油提亮色泽和香味。

• 装盘出锅：
  将烧好的干烧鳜鱼小心盛出装盘，撒上些许葱花点缀即可上桌食用。

菜肴特点：
此菜色泽红亮、口感酥嫩、麻辣鲜香、咸甜适口，是一道具有浓郁香辣风味的传统清真菜品，适合体质虚弱者进补，有助于改善营养不良状况。

提示：
本品含有油炸过程，建议控制食用频率，避免摄入过多油脂。如追求健康饮食，可适当减少油量使用并采用少油烹饪方式改良。