菜系:清真菜
肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:溜
【如意鸭肝卷的制作材料】
主料:鸭肝150克,鸡蛋150克
辅料:荸荠50克,香菇(鲜)15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克
调料:味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克
【详细步骤说明】
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准备食材:将所有所需食材按照要求备齐,并清洗干净。红萝卜去皮备用。
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切配蔬菜:将红萝卜和黄瓜分别切成长度约5厘米、宽度2厘米、厚度0.5厘米的长方片;荸荠拍松后剁成碎末状备用。
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处理鸭肝:将鸭肝清洗干净,去除杂质,然后片成薄片备用。
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焯水处理:将鸭肝片、新鲜香菇片以及胡萝卜片分别放入沸水中快速焯烫一下,随后捞出用冷水冲洗冷却,以保持口感和色泽。
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调制蛋液:取一个大碗,将鸡蛋磕入碗中,加入适量精盐和水淀粉,充分搅拌均匀至无颗粒状态。
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摊蛋皮:炒勺置于火上,烧热后抹一层薄油以防粘锅。将调好的蛋液分两次倒入锅中,每次倒入后迅速转动锅体使蛋液均匀铺开,摊成两张薄而完整的蛋皮。完成后取出放凉备用。
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炒制馅料:重新将炒勺置于火上,倒入鸡油烧热,加入姜汁、料酒翻炒出香味。接着放入鸭肝片、荸荠碎米进行煸炒,再加入适量盐、味精调味,最后用水淀粉勾浓芡,使馅料浓稠适中,翻炒均匀后盛出待用。
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包裹鸭肝卷:将摊好的蛋皮平铺在案板上,在每张蛋皮的一端均匀铺上鸭肝馅料。从两端同时向中间卷起,卷成两段后,用少量蛋黄液涂抹接缝处将两头粘合,形成如意形状的鸭肝卷。
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蒸制成型:将包好的鸭肝卷放入蒸锅中,隔水蒸透(大约蒸15-20分钟),确保内部馅料完全熟透。蒸好后取出晾凉。
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切块装盘:待鸭肝卷稍微冷却后,用刀将其切成长度约为5厘米的小段,共切10块,整齐码放在盘中备用。
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制作浇汁:另起一锅,倒入适量鸡汤,加入精盐、料酒、味精调味,放入之前准备好的胡萝卜片、香菇片、黄瓜片一同煮沸。撇去浮沫用水淀粉勾成淡浓汁,最后淋入鸡油提香。
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成品浇汁:将调好的汤汁均匀地浇在码好的鸭肝卷上,即可上桌食用。
【小帖士 - 食物相克】
鸡蛋:与鹅肉同食会损伤脾胃;与兔肉、柿子同食可能导致腹泻;不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红萝卜:服用人参、西洋参期间不要与萝卜同吃,以免影响药效,达不到补益作用。