菜系:清真菜 水肿食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:咖喱味
工艺:煨
【咖喱牛肉的制作材料】
主料:牛肉(瘦)500克
辅料:胡萝卜150克
调料:咖喱20克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油25克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,八角5克,盐3克
【咖喱牛肉的做法步骤】
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处理牛肉:将瘦牛肉清洗干净后,切成大小适中的骨牌块。放入清水中浸泡约30分钟,去除血水和杂质,再用清水彻底洗净备用。
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预处理胡萝卜:将胡萝卜去皮后冲洗干净,切成滚刀块,备用。
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焯水牛肉:锅中加入适量清水,放入牛肉块,大火煮开后撇去浮沫,继续煮约5分钟,确保牛肉去尽血筋。捞出后用温水冲洗一遍,沥干水分备用。
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初步煮胡萝卜:另起一锅热水,放入胡萝卜块,煮至六成熟后捞出控水,保留待用。
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炖煮牛肉:取一砂锅,放入焯好的牛肉块,加入足量清水(以没过牛肉为宜),大火烧开后转小火慢炖约半小时。期间注意撇去浮沫,保持汤汁清澈。
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调味入味:在炖牛肉的同时依次加入咖喱粉、料酒、盐、八角、葱段、姜片和蒜片,继续用小火慢慢煨制,使牛肉充分吸收香料的味道,直至牛肉炖至九成熟(用筷子可轻松插入)。
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加入胡萝卜:将之前煮过的胡萝卜块加入砂锅中,同时加入味精,继续小火煨制,直到牛肉和胡萝卜都完全熟透,汤汁浓郁。
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装盘定型:将炖好的牛肉块小心捞出,整齐地码放在盘中,保留原汤备用。
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勾芡淋油:将原汤倒入炒锅中,大火烧开后根据口味再次调整咸淡。用水淀粉调成薄芡,缓缓倒入汤中搅拌均匀,使汤汁变得浓稠。最后淋入鸡油,搅匀后浇在牛肉盘上即可完成。
【功效说明】
本菜品属于清真菜系,适合体质虚弱者进补,具有增强体力、改善水肿症状的作用;同时富含优质蛋白质和钙质,有助于预防和辅助治疗骨质疏松症。